När Susan Spungen, grundare av matredaktören för Martha Stewart Living, publicerar en ny kokbok tar hon vår uppmärksamhet - och våra aptit. Hennes senaste, öppet kök: & hellip;
När Susan Spungen, grundare av matredaktören för Martha Stewart Living, publicerar en ny kokbok, tar hon vår uppmärksamhet - och våra aptit. Hennes senaste öppna kök: Inspirerad mat för avslappnade sammankomster ($ 23,49, amazon.com) är full av kreativa spel på globala smaker. Redaktörschef för mat och underhållande Sarah Carey avfyras för att prova sin långsamma rostade lammskuldra med granatäpplemassa; biträdande matredaktör Greg Lofts har sitt öga på rotgrönsak-tian med kikärtspur, sötpotatis, rödbetor och pastinät. När vi besökte Susan i hennes studiokök i Lower Manhattan för att chatta om att arbeta med Martha och arbeta som matstylist, gjorde Susan oss till en härlig, färgglad och läcker sallad från Open Kitchen som jag ska göra så länge det är citrussäsong. Men först lite om Susan och Martha.
Susan träffade vår grundare, Martha Stewart, när Martha startade sin tidning 1991. Vid den tiden var Susan konditor på den berömda New York City-restaurangen Coco Pazzo. Hon hjälpte Martha med några fotograferingar (tidiga fotograferingar var på Marthas Turkey Hill hemma eller hennes hus i East Hampton) och fortsatte med att bli tidningens matredaktör och arbetade nära med Martha för att föra hennes vision för mat till sidan. Susan arbetade på Living fram till 2003, "Vilket är 12 år, så länge som dagis till 12: e klass. Men jag skulle säga att jag lärde mig mycket mer med Martha än jag gjorde i skolan," skrattar hon.
Med tillstånd av Susan Spungen
Vad lärde henne att jobba med Martha? "Våra instinkter var ganska liknande, som Martha jag hade en bakgrund i catering. Och från henne lärde jag mig styling. Hennes sätt var alltid väldigt naturligt. Martha är en riktigt bra stylist och hade gjort alla sina böcker, hon är alltid mycket och jag fick jobba sida vid sida med henne."
Relaterat: De bästa kokböckerna från 2019, enligt våra matredaktörer
När hon tänker tillbaka säger Susan att hon lärde sig så mycket av Martha och, "En av de största sakerna är att bara för att det inte har gjorts tidigare är det ingen anledning att inte göra det." Susan påminner om, "Martha smide alltid nya vägar och gjorde saker som människor inte hade gjort tidigare. Hon gav mig mycket mod att göra det."
Om du såg filmerna Julie och Julia och Ät, be, kärlek, har du sett Susans arbete: Hon stylade maten i dessa filmer. Hon är också en topputvecklad receptutvecklare, hon började utveckla och skriva recept när hon var på personal hos Living och bidrar nu med recept till New York Times och andra publikationer. Och hon underhåller mycket, vilket är hur hennes nya bok blev.
Med tillstånd av Avery
Titeln på boken hänvisar både till stilen på hem som så många människor har nu där det finns "ingen dörr att stänga i röran i diskbänken", och till att öppna ditt hem och dela mat med vänner och familj. "Jag älskar att ha folk över, men jag gillar att vara helt färdig med rörigt preparbete och rensas upp innan folk någonsin går in i mitt hus," förklarar Susan. "Jag vill inte att gäster ska se mig upprörd i köket. Och när jag har gjort allt kan jag spendera tid med mina vänner." De flesta recept i Open Kitchen är skrivna så att du vet vad du ska förbereda i förväg och vad som måste göras i sista minuten, så att du kan avsluta rätter på ett till synes nonchalant sätt framför dina gäster utan att bryta svett.
Grönsaker-framåt recept skapas med en mat stylist öga och en receptutvecklare smak. De smakar så bra som de ser ut. Susan delar också menyer och innehåller tips om hur man sätter ihop andra menyer från boken för att hjälpa oss alla att underhålla med lätthet.