Allt du behöver veta för att dra perfekt kebab från grillen.
Inte konstigt att det finns i kök över hela världen. Kebab, satay, brochette, shashlik - med alla namn har mat på en pinne sina fördelar. Kebaben är sammansatt på en spett och grillades på ett snabbt sätt och innebär lite arbete och levererar ändå stor, rökig smak. Och utbudet av spjutvärda ingredienser att välja mellan - kött, fjäderfä, skaldjur, grönsaker, till och med frukt - gör det möjligt att tillgodose många preferenser. Lägg till en enkel sidorätt eller två och kebab blir en fullblåst måltid - en med mer smak än du kan skaka en pinne på.
recept
Cilantro-Lime Shrimp Kebabs med Jicama
Lamm Souvlaki
Koreanska korta revbenkebabs
Kebab för kyckling och griskött
Skewering Strategies
Kebabs är praktiskt taget idiotsäkra, och ändå har de sina utmaningar: spett som faller genom gallrarna, ingredienser som glider runt eller av spett, kött och grönsaker som lagar till olika priser. Att ha rätt verktyg och känna till några grundläggande knep hjälper dig att hantera dem.
Storlek upp dina spettar
Grillpinnar finns i flera längder. De vanligaste är 12 tum, som kan rymma tillräckligt för en förrätt. Kortera spett - 6 eller 8 tum - är perfekta för portioner med förrätt.
Bambu, trä eller metall?
Bambu- och träspett är billiga och engångsbruk, men det finns en varning som följer med dem. För att förhindra att de brinner måste de blötläggas i vatten i minst 30 minuter innan de grillar. Ett annat alternativ är metallspett, av vilka många har handtag - en funktion som underlättar att vrida kebabar på grillen och gör att gästerna kan ta bort ett spett från ett serveringsfat. Det finns också metallspett med plana (inte cylindriska) blad, en form som hjälper till att förhindra att mat snurrar.
Spett som levererar smak
Citrongrässtjälkar och sockerrör kan också användas som spett - sådana som ger mat smakfulla anteckningar. Malt fläsk och räkor är fina matcher med citrongräs; frukt och räkor absorberar antydningar av sötma från sockerrör. Rosmarin kvistar (välj starka) gör också fina spett, särskilt för lamm. Ta bort bladen och blötlägg kvistarna i vatten i 15 minuter innan du använder dem. För att göra det lättare att tränga ingredienser på någon av dessa stativ kan du kanske först ta igenom maten med en verklig spett.
Bit för bit
Håll fast vid fiskar som är fast köttiga (så att de kan stå emot spett) och kött som inte är alltför magert (kött behöver lite fett för att hålla sig fuktig under grillen). För jämn matlagning, skär ingredienserna i enhetliga bitar eller kuber. Proteiner kan laga snabbare än täta grönsaker, så det är ofta mer effektivt att laga dem på separata spett. Om de måste dela en pinne, prova att skära köttbitarna så att de är större än grönsaksbitarna. de är mindre benägna att överkoka även om grönsakerna behöver extra tid.
Tryck eller dra
Placera ingredienser nära varandra för att hålla kött sällsynt och saftigt; Lämna mer utrymme mellan ingredienserna om du vill ha dem skarpa och välgjorda.
Snurrkontroll
Vissa ingredienser har en större tendens att snurra runt spett. Körsbärstomater, parboiled potatis och knappsvampar står högt på listan. Överväg att spjäda dessa ingredienser med två spett, som håller dem ordentligt på plats. Fjäderbelastade tångar är det mest effektiva verktyget för att vrida spett utan att punktera maten; för att hålla ingredienser på plats när du vänder, använd en platt spatel med tångarna.
Håll dem inne
Grillställ och korgar som används för grönsaker har ofta spår utformade för att hålla spett. Spåren gör det lättare att vrida kebabar och hindrar dem från att vila på gallren, där de riskerar att hålla sig till eller falla genom grillen.