Grilla jicama framkallar sin naturliga sötma, men var försiktig så att den inte överkokar, annars förlorar den sin knas.
Portioner: 6
Ingredienser
För Kebabs 1/2 kopp olivolja
- 1 tesked finrivet limeskall
- 1/3 kopp färsk limesaft (från cirka 4 limefrukter)
- 1/2 kopp färska korianderblad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1/2 jalapeno chile, grovt hackad
- 1/2 tsk grovt salt
- 1 pund stor räka, skalad och avsedd (svansar intakt)
- 1 liten jicama (cirka 2 pund) skalad, skivad 1/2 tum tjock och skär i trianglar
För sallad 5 koppar rivna cikoria (från 1 huvud)
- 3 koppar revet grön eksallad eller annan grönsallad (från 1 huvud)
- 5 blommor, endast vita och ljusgröna delar, tunt skivad diagonalt
- 1 Granny Smith äpple, kärnor, halverade och tunt skivad
- 2 rädisor, tunt skivad
- 1/2 jalapeno chile, frön och tunt skivad (valfritt)
- 2 msk färsk limesaft (från 1 till 2 limefrukter)
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1/4 tsk grovt salt
- Steg 2 Förvärm grillen till medelhög. (Om du använder en kolgrill, är kolen redo när du kan hålla handen 5 tum över grillen i bara 3 eller 4 sekunder.) Trä räkor på 6 spett. Kassera marinaden. Trä jicama på ytterligare 6 spett. Grill räkor tills de är ogenomskinliga och lätt förkolade, 3 till 4 minuter per sida. Grill jicama i 1 till 2 minuter per sida. Överför till ett fat.
- Steg 3 Gör salladen: Kasta ihop cikoria, grön eksallad, scallions, äpple, rädisor och jalapeno om så önskas. Kasta i limesaft, olja och salt. Dela räkor och jicama spett och sallad mellan tallrikar och servera.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
För kebab: Puree olja, lime zest och juice, koriander, vitlök, jalapeno och salt i en mixer eller matprocessor. Kombinera marinad och räkor. Täck med plastfolie och kyl i en timme.
Cooks anteckningar
Grillad på separata pinnar, räkor och jicama kan laga i sin egen takt till optimal doneness.