Några av de mest tillfredsställande chilierna runt är den mest grundläggande: en nötkött- och tomatbas med lite värme från chili för att skapa spänning. Det här receptet kräver en kombination av färska och torkade chilier för att införa maträtten med ett otroligt smaken. Avokado och tortillachips härdar krydda.
Portioner: 8 Utbyte: Gör cirka 8 koppar
Ingredienser
Ingredienslista 8 hela torkade chili (5 ancho och 3 guajillo eller alla ancho; cirka 3 gram)
- 3 matskedar safflorolja, plus mer efter behov
- 3 pund trimmat nötköttchuck, skuren i små bitar (1/2 tum eller mindre)
- Grovt salt och nymalet peppar
- 2 stora lökar, grovt hackad (4 koppar)
- 7 till 8 vitlöksklyftor, köttfärs (5 matskedar)
- 2 jalapeno- eller serranchilor, utsäde om så önskas, hackade
- 2 1/2 tesked malad kummin
- 1 1/2 tesked torkad oregano
- 1 burk (28 uns) hela skalade plommotomater, renade med sin juice (3 1/2 koppar)
- 4 koppar vatten, plus mer om det behövs och för blötläggning
- 2 till 3 teskedar vit vinäger, efter smak
- Steg 2 Värm upp en stor tung kruka över hög värme. Tillsätt 2 matskedar olja. Krydda nötkött med 2 1/2 teskedar salt och 1/2 tesked peppar. Brunt nötkött i partier, tillsätt mer olja efter behov, cirka 10 minuter. Överför till en tallrik.
- Steg 3 Tillsätt återstående matsked olja, lökar, vitlök och finhackt chili till potten och koka över medelhög värme tills lökarna är genomskinliga, cirka 5 minuter. (Om pannan blir för mörk, tillsätt lite vatten och skrapa upp bruntade bitar med en träsked för att degladera.) Tillsätt kummin och oregano, och koka under omrörning, tills duftande, 30 sekunder till 1 minut.
-
Steg 4
Rör in brunat nötkött och chilipuree. Tillsätt tomatpuré, vatten och 1/2 tesked salt. Koka upp. Sänk ner värmen och sjuda försiktigt, delvis täckt tills köttet är mycket mjukt och juicen är tjock, 2 1/2 till 3 timmar. (Kontrollera potten en gång i timmen för överdunstning; om chili verkar torr, tillsätt lite vatten.) Smak chili med salt och rör om vinäger. Servera omedelbart (eller kyl i kylskåp i upp till 3 dagar, eller frys i upp till 3 månader; värm upp i en kruka på medelhög värme, rör om ibland).
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Rostat bröd torkade chili i en torr stekpanna på medelhög värme tills de är doftande och blåsiga, 2 till 3 minuter per sida. Ta bort stam och frön; kassera. Överför chiles till en stor mätkopp eller skål och täck med varmt vatten. Håll kylarna nedsänkta med en liten skål och låt blöta i 30 minuter. Ta bort ur vattnet och puré i en mixer med 1/2 kopp blötvätska.
Cooks anteckningar
De torkade chili, oregano och spiskummin kan ersättas med 1/2 kopp chilipulver. Hoppa över steg 1, tillsätt pulver till lökblandningen och koka i 1 minut.