Inspirerad av traditionella mexikanska smaker, parar denna äggodo bittersöt choklad med bara en nypa kryddig chili. Drycken kan göras en dag i förväg. Använd tiden precis innan du serverar äggnäggan för att göra heta churros för en unik garnering.
Portioner: 12
Ingredienser
Ingredienslista 2 liter mjölk plus mer om det behövs
- 1 3/4 koppar socker
- 1/2 tsk grovt salt
- 1 vaniljböna, frön skrapad och fröskal reserverad
- 4 kanelstänger
- 12 äggulor
- 5 uns bittersöt choklad, smält
- 3 gram mjölkchoklad, smält
- 2 koppar tung grädde
- 1 1/4 koppar konjak (valfritt)
- Hela muskotnöten, för garnering
- Cayennepeppar, för att strö
- Mexikanska Churros
- Steg 2 Förbered ett isvattenbad. Vispa äggulor i en medium skål tills de blir bleka, cirka 2 minuter. Vispa 1 kopp mjölkblandning i äggulor i en långsam, stadig ström. Vispa äggula blandningen i återstående mjölkblandning. Koka på medelhög värme under omröring konstant tills blandningen registreras 180 grader på en omedelbar läst termometer, cirka 6 minuter. (Koka inte.)
- Steg 3 Ta bort grytan från värmen, tillsätt smält bittersöt och mjölkchoklad och rör om tills det införlivats. Kassera vaniljstång och kanelstänger. Häll blandningen i en stor skål i isvattenbadet och låt svalna under omrörning ofta.
-
Steg 4
Visp grädde tills mjuka toppar bildas. Häll avkyld ägglake i en stor serveringsskål och tillsätt konjak om du använder det. (Tillsätt mer mjölk i äggodelen om det behövs för att uppnå önskad konsistens.) Toppa med vispad grädde. Riv muskotnöten över toppen och strö sparsamt med cayenne. Servera omedelbart med churros på sidan om så önskas.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm upp 2 liter mjölk, socker, salt, vaniljfrön och skida och kanelstänger i en stor kruka på medelhög värme under omrörning tills socker löses upp och blandningen har upphettats. Avlägsna från värme. Låt stå i 30 minuter.