Pumpa paj är infunderad med en utsökt lönnsmak och toppad med ett bladgitterstycke. Du behöver en 2-tums lövskärare för detta recept. Lövskorpan är mycket känslig, så var extra försiktig när du placerar den ovanpå pajen.
Matthew Hranek Yield: Gör en 9-tums paj
Ingredienser
Ingredienslista Pate Brisee
- 3 stora ägg plus 1 stor äggula
- 3/4 kopp plus 1 msk tung grädde
- 1/2 kopp packat mörkbrunt socker
- 1 1/2 matskedar heltidsmjöl, plus mer för damm
- 1 tsk grovt salt
- 1 tesked slipad ingefära
- 1 tesked kanel
- 1/2 tsk nygrädd muskot
- 1 burk (15 uns) pumpa puré
- 1/2 kopp ren lönnsirap
- 1 tesked vaniljextrakt
- Steg 2 Värm ugnen till 375 grader. Klipp ut en 13-tums omgång av pergament och placera ovanpå kyld bitstycke. Fyll med pajvikter eller torkade bönor. Frys i 10 minuter.
- Steg 3 Grädda bitstycke i 10 minuter. Ta bort vikter och pergament och fortsätt att baka tills de knappt är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Låt svalna på ett trådhylla.
-
Steg 4
Rulla ut återstående degskiva på 1/8 tum tjocka på ett stycke lätt mjölat pergament. Överför pergament med degen till en inverterad bakplåt (detta gör det lättare att skjuta det på pajen). Börja med en inverterad 9-tums pajplatta eller en kakarring, och tryck försiktigt för att göra en lätt intryck (detta kommer att vara din guide för att skära bladgitteret så att det passar pajen). Använd en 2-tums lövskärare, klipp ut ett mönster ur det runda, avståndet lämnar 1 tum från varandra och lämnar en 1/2-tums kant runt kanten. Överför blad till en pergamentfodrad bakplåt. Skär ut rundan med en parningskniv eller en pizzaskärare och lämnar en ytterligare 1/2 tum deg ut utanför den markerade cirkeln. Placera i kylskåp medan du etsar bladen.
- Steg 5 Med en parningskniv, ets vener i varje blad. För att äggtvättas, vispa ihop äggula och 1 matsked grädde. i en liten skål. Ta bort bladgallret från kylskåpet och pensla lätt med äggtvätt. Ordna bladen runt kanten på gitteret, se till att de inte sträcker sig över kanten eller att de kommer att bruna för snabbt. Kyl i 20 minuter.
- Steg 6 Grädda galler på inverterad bakplåt tills de är gyllene, 20 till 25 minuter. De tunna ytorna mellan bladen kommer att bruna före resten av jordskorpan; tält med folie om skorpan brunt för snabbt. Låt svalna.
- Steg 7 Sänk ugnen till 350 grader. Kombinera socker, mjöl, salt och kryddor. Vispa i pumpa, lönnsirap, vanilj, ägg och resterande 3/4 kopp grädde i en stor skål. Vispa in mjölblandningen.
-
Steg 8
Placera delvis bakad bitstycke på en kantad bakplåt. Häll fyllningen i skorpan. Grädda tills den är lätt uppblåst och nästan ställd (den borde vakla något när den skakas försiktigt), 35 till 40 minuter. Ta bort pajen från ugnen. Använd en eller två stora spatlar och placera bladgitter på pajen. Centrera den noggrant; när gitteret har placerats kan det inte justeras utan att smetas på fyllningen. Grädda tills allt utom mitten av pajen är inställt, 7 till 10 minuter. Kyl helt på ett trådhylla.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Rulla en skiva deg till en tjocklek på 1/8 tum på en lätt mjölad arbetsyta. Montera i en 9-tums cirkelplatta. Klipp kanterna i linje med fälgen. Kyl i 1 timme.