Det här receptet för hjärtformade jordgubbsparfaiter, från kocken John Baricelli, gör en läcker alla hjärtans dag efterrätt. Obs: Rå ägg ska inte användas i mat som är tillagad för gravida kvinnor, spädbarn, småbarn eller någon vars hälsa äventyras.
Läs hela receptet efter videon. Portioner: 4
Ingredienser
Ingrediens checklista 1 klassisk pundkaka, eller butiksköpta pundkaka
- 2 stora ägg
- 1 stor äggula
- 1/2 kopp socker plus 3 msk socker
- Grovt salt
- 2 pints jordgubbar, skrovade och halverade, plus 4 hela jordgubbar, tunna skivor i tvärriktning, för garnering
- 1 tsk nypressad citronsaft
- 1/4 kopp tung grädde
- Konfekt socker, för dammning
- Steg 2 Fyll en medium kastrull med cirka 2 tum vatten och koka upp. minska till en sjunkande. Kombinera ägg, äggula, 3 matskedar socker och en nypa salt i den värmetäta skålen med en elektrisk mixer. Ställ skålen över, men inte vidrör, sjuda vatten och vispa tills äggblandningen når 140 grader på en omedelbar läst termometer. Överför skålen till en elektrisk mixer utrustad med vispfästet och visp tills blandningen har förtjockats och bildar band.
- Steg 3 Samtidigt, i skålen med en matprocessor, kombinera 2 pints jordgubbar, återstående 1/2 kopp socker, citronsaft och en nypa salt. Puls tills det är finhackat; avsätta.
-
Steg 4
Slå tung kräm i skålen med en elektrisk mixer utrustad med vispfästet tills mjuka toppar bildas. Vik vispgrädde i äggula blandningen, tillsammans med 1/4 av jordgubbeblandningen, tills de är väl kombinerade. Fyll de tårtfyllda formarna med äggula-blandningen, jämn ut toppen så att den är jämn med formarna. Överför till en frys och frys över natten. Kylda återstående jordgubbeblandning över natten.
- Steg 5 Ta bort parfaiter från frysen. Tryck jordgubbparfaiter från formarna för att ta bort den med en varm handduk, om det behövs. Låt parfaiter stå i 20 minuter.
- Steg 6 Täck botten på var och en av fyra dessertplattor med återstående jordgubbeblandning; topp med parfait. Damm med konfekt socker och fläkt jordgubbskivor ovanpå parfaits; servera omedelbart.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Skiv pundkakan tvärs i fyra 1/4-tum tjocka skivor och reservera eventuella kvarvarande pundkakor för en annan användning. Sätt i en 3-tums hjärtformad form i varje skiva och ta bort någon av kakorna som finns kvar runt ytterkanten på skäret. Överför fräsar, med kakan i botten till en pappersfodrad bakark. avsätta.