Dessa fyrkantiga Pumpkin-Cake Petits Fours med honung-chokladglasyr är perfekta för servering på din spökande Halloween-bash eller för att fylla på din Thanksgiving-meny.
Christopher Baker
Ingredienser
För honung-chokladglasyr 8 uns bittersöt choklad (helst 61 procent kakao), finhackad
- 3/4 kopp tung grädde
- 1/2 kopp klöver honung
- 1/2 vaniljböna, skrapad frö, frö reserverad
- 3 msk osaltat smör, mjukat
- Osötat holländskt kakaopulver för dammning
För Petits Fours 3 koppar heltidsmjöl plus mer för lakan
- 1/3 kopp turbinadosocker
- 1 matsked bakpulver
- 1/4 tesked slipade kryddnejlika
- 1/4 tesked marken kryddor
- 1 tsk grovt salt
- 1 burk (15 ounce) fast packning pumpa
- 1/4 kopp tung grädde
- 1 msk rent vaniljextrakt
- 8 uns (2 pinnar) osaltat smör, mjukat, plus mer för lakan
- 3 koppar granulerat socker
- 4 stora ägg, rumstemperatur
- 1 stor äggula, rumstemperatur
- Steg 2 Visp mjöl, turbinadosocker, bakpulver, kryddnejlika, kryddor och salt i en stor skål. Vispa pumpa, grädde och vanilj i en medium skål.
- Steg 3 Pisk smör och granulerat socker med en mixer på medelhög hastighet tills det är blekt och fluffigt, cirka 5 minuter. Tillsätt ägg, 1 åt gången, och äggula, slå bra efter varje tillsats, skrapa ner skålen efter behov. Sänk hastigheten till låg, och tillsätt mjölblandning i tre tillägg, alternerande med pumpablandning, börjar och slutar med mjölblandning. Höj hastigheten till medium och slå tills den är väl kombinerad. Dela smeten jämnt mellan lakan.
-
Steg 4
Grädda, roterande lakan halvvägs, tills en tandpetare som sätts in i centren kommer ut, cirka 25 minuter. Låt svalna i ark på trådställen i 30 minuter. Kör en kniv runt kakans kanter, vänd kakorna på racken och ta bort pergament. Låt svalna. Vänd kakorna på pergamentfodrade bakplåtar, täck var och en med plast och kyl i minst 4 timmar eller helst över natten.
- Steg 5 Gör glasyren: Lägg choklad i en matprocessor. Ta grädde, honung och vaniljfrön och fröskidor till en sjuda i en liten kastrull, vispa tills de kombineras. Ta bort från värmen, täck och låt brant i 15 minuter. Återställ gräddblandningen till en sjuda och häll sedan genom en fin sil över choklad. Bearbeta tills det är helt smidigt. Överför till en skål och visp in smör. Täck med plast tills den är klar att användas. (Rör försiktigt innan glasningskakor.)
- Steg 6 Att montera: Skär varje kaka horisontellt i tredjedelar för att skapa tunna lager. Sprid 1/3 koppglasyr ovanpå ett tårtlager och tryck försiktigt på ett andra tårtlager ovanpå. Upprepa skiktning en gång för att skapa en 3-lags tårta. Upprepa med återstående lager för att skapa en andra kaka. Häll återstående glasyr ovanpå kakorna. Kyl upp till mycket hårt, ungefär 1 1/2 timme (eller över natt).
-
Steg 7
Trimma varje tårta med en räfflad kniv i en 5-by-11 1/4-tums rektangel och reservera beslag för en annan användning. Skär varje rektangel i 1 1/4-tums rutor, torka av kniven ofta. Damm med kakaopulver precis innan servering.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Gör petitsen fyra: Värm ugnen till 350. Smör 2 kantade bakplåtar. Linje med pergament, smör och mjöl pergament och knacka ut överskott.