Detta recept för kantareller och parmesanoljor är från "The Hog Island Oyster Cookbook" av Jairemarie Pomo.
Läs hela receptet efter videon. Portioner: 3
Ingredienser
Ingredienslista 2 matskedar osaltat smör
- 1/4 kopp hackad schalottenlök
- 6 uns kantarellsvampar, sköljda, tappade, torkade och klippta i små bitar
- 2 matskedar färsk citronsaft
- 1 msk färsk färsk plattblad persilja
- 2 matskedar creme fraiche
- Nymalen svartpeppar
- 1 dussin extra små (2 till 3 tum långa) Stilla ostron, skakade och dränerade, nedre skal reserverade
- 1/4 kopp färskrivet Parmigiano-Reggiano ost
- Steg 2 Skrubba reserverade ostronskal och torka. Lägg en ostron i varje skal och sked ca 1/2 tesked kantarellblandningen på varje ostron. Strö på ost. Placera ostron i en värmetät skål och koka cirka 6 tum från värmekällan tills bubblande, cirka 2 minuter. Servera omedelbart.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Förvärma slaktkroppen. Smält smör på en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och koka i 1 minut. Rör i kantareller och citronsaft och koka tills kantarellerna släpper ut sin vätska, cirka 1 minut. Rör in persilja och creme fraiche. Krydda med peppar.