Rostade chili ger en varm underton till sydvästinspirerad bräserad fläsk med bönor.
Utbyte: Serverar 6 till 8
Ingredienser
Ingredienslista 4 torkade ancho chiles
- 4 torkade guajillo chiles
- 4 torkade mulato chiles
- 1 chipotle chile
- 8 vitlöksklyftor, oskalade
- 4 1/2 koppar kokande vatten
- 1 burk (28 uns) hela skalade tomater
- 1 1/2 koppar varmt vatten
- 1/2 tesked malt kanel
- 1/8 tesked malda spiskummin
- 1/2 tesked torkad oregano
- 1/2 tesked torkad timjan
- Grovt salt och nymalet peppar
- 1 tsk cideräger
- 3 matskedar extra-virgin olivolja
- 1 1/2 kilo benfri fläskskuldra, skuren i 2-tums kuber
- 1 liten lök, finhackad
- 1 1/2 koppar 1/2-tum-kuber skalade yuca
- 1 kopp torkade röda njurebönor, blötläggna i vatten över natten
- Hominy, varma tortillas, mexikansk crema eller gräddfil och jalapeno chile-skivor för servering (tillval)
- Steg 2 Riv chiles i bitar, kastar stjälkar och frön. Lägg till kokande vatten, ta bort från värmen och toppa med en liten platta. Låt stå i 30 minuter. Tappa av och reservera 1/2 kopp vatten. Puree chili, tomater, reserverat vatten och varmt vatten.
- Steg 3 Skala vitlök. Pund vitlök, kryddor, örter, 2 teskedar salt och vinäger till en pasta med en murbruk och stöt.
- Steg 4 Värm olja i en nederländsk ugn på medelhög värme. Krydda fläsk generöst med salt och peppar. Arbeta i partier, koka fläsk tills de har brunt, cirka 4 minuter per sida. Överför till en tallrik.
-
Steg 5
Lägg löken i potten och koka i 5 minuter. Rör in pasta och koka i 2 minuter. Rör i fläsk, yuca, bönor, chileblandning och salt och peppar efter smak. Ta till en sjunkande. Täck och placera i ugnen tills det är mjukt, cirka 3 timmar. Rör i hominy och servera med tortillas, crema eller gräddfil och jalapenos om så önskas.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm ugnen till 300 grader. Sprid chili och vitlök på en bakplåt. Stek tills den är mjuk, 5 minuter. Låt svalna något.