En enkel och hälsosam vegetarisk sallad med israelisk couscous gör en bra veckanmåltid. Du kommer inte att sakna köttet i den fylla vegetariska maträtten. Svarta bönor lägger till protein, och avokado är rik på hjärtsunt fett.
förberedelse: 25 minuter totalt: 25 minuter portioner: 4
Ingredienser
Ingrediens checklista 2 matskedar extra jungfru olivolja
- 1 kopp israelisk couscous
- Grovt salt och malad peppar
- 1/2 kilo cremini eller knappsvamp, skivad 1/2-tum tjock
- 1 små gänglökar, vita och gröna delar separerade och tunt skivade
- 1 1/4 koppar färska majskärnor (från 2 öron majs)
- 1 burk (15,5 ounces) svarta bönor, sköljda och tömda
- 2 matskedar färsk limesaft
- 1 jalapeno (valfritt), tunt skivad
- 1 avokado, halverad, grodd, skalad och skivad
- Steg 2 Under tiden i en stor stekpanna, värm 2 teskedar olja över medelhög. Koka svampar under omrörning ibland tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Smak svamp med salt och peppar; överför till en stor skål. Tillsätt 1 tesked olja till stekpanna. Koka scallionvit och majs, rör om ibland tills scallions är mjuka och majs har brunt, cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar och tillsätt svampen.
- Steg 3 Tillsätt couscous, svarta bönor, limesaft, jalapeno (om du använder) och scallion greener till svamp blandningen och kasta för att kombinera. Smak till smak med salt och peppar. Dela mellan fyra skålar och toppa med avokado.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm 1 msk olja i en medelhög kastrull över medelhög. Tillsätt couscous och koka under omrörning konstant, tills den är gyllenbrun och doftande, cirka 4 minuter. Tillsätt 1 1/2 koppar vatten, krydda med salt och koka upp. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda tills vätskan har absorberats och couscous är mjukt, cirka 15 minuter.
Cooks anteckningar
Israeliska couscous är en tapioka-stor pasta med en behagligt tugga konsistens när den tillagas. Regelbunden couscous, som är kornig, lagar på kortare tid. Om du inte hittar israelisk couscous, laga vanliga couscous enligt paketinstruktionerna. Orzo gör också en bra ersättare.