Gammaldags men ändå tyst innovativt, den här vaniljsåspajen sammanfogar två vanligtvis motsatta krafter - tillfredsställande krämig och eteriskt lätt - inom en enda fyllning. Det är också odelande med kryddan och desto bättre som ett resultat.
Portioner: 10
Ingredienser
Ingredienslista Allmjöl för ytan
- Sött konditorivarv för vaniljsås
- 1 vaniljböna, halverad på längden
- 2 koppar tung grädde
- 2 koppar mjölk
- 12 stora äggulor, rumstemperatur
- 1/2 kopp granulerat socker
- 2 teskedar pilrot
- 1/4 tesked nygrädd muskot, plus mer för att strö
- Konfekt socker, för dammning
- Steg 2 Skrapa frön från vaniljbönan i en kastrull med spetsen på en avskärningskniv och tillsätt skida. Tillsätt grädde och mjölk, och bring till en sjuda. Ta bort pannan från värmen och täck. Låt stå i 10 minuter.
- Steg 3 Vispa samman äggulor och granulerat socker i en stor skål tills det är blekt och tjockt, cirka 2 minuter. Visp fortfarande, tillsätt varm krämblandning i en långsam, stadig ström. Tillsätt pilrot och muskot. Vispa tills den är jämn. Sila genom en fin sil i kyld skorpa. Skum skum från ytan.
- Steg 4 Grädda tills fyllningskanterna är inställda men mitten är fortfarande lite vinglande, cirka 40 minuter. Låt svalna helt i pannan på en trådhylla. Kyl i minst 4 timmar (eller över natt). Strö av muskotnöt och damm med konditorsocker innan servering.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm ugnen till 350 grader. Rulla ut degen till en 1/8-tum tjock runda på en lätt mjölad yta. Passa in i en 9-by-2-tums rund spritsbränd tårta med en avtagbar botten. Radera med pergament och fyll skal med pajvikter eller torkade bönor. Grädda i 12 minuter. Ta bort bönor och pergament och grädde tills de är gyllenbruna, cirka 25 minuter. Låt svalna helt i pannan på en trådhylla.