Använd detta fantastiska degrecept, anpassat från maj 2009-utgåvan av Martha Stewart Living, för att göra ugntorkad arvtomatomatpizza (bild) och Shiitake Mushroom Pizza.
Utbyte: Skapar fyra 12-tums pizzor
Ingredienser
Ingredienslista 2 1/4 teskedar aktiv torr jäst (ett 1/4-ounce kuvert)
- 2 koppar varmt vatten (105 grader till 115 grader)
- 5 till 5 1/2 koppar oblekat mjöl för alla ändamål, plus mer för dammning, helst organisk
- 2 tsk fina havssalt
- Extra virgin olivolja, för skål
- Steg 2 Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda med lätt mjölade händer. Börja med att slappa degen på räknaren, dra den mot dig med ena handen och skjut den bort från dig med den andra. Fäll degen tillbaka över sig själv (använd en bänkskrapa eller en bred kniv för att skrapa degen från ytan). Upprepa tills det är lättare att hantera, ungefär 10 gånger. Avsluta knådningen normalt tills degen är slät, elastisk och mjuk, men lite klibbig, cirka 10 minuter.
- Steg 3 Forma deg till en boll och överför till en lätt oljad skål; vända sig till kappan. Täck med plast och låt den stiga på en varm plats tills den fördubblats i volym, 2 timmar. Tryck på det med fingret för att se om det är klart; ett strecksats bör förbli.
-
Steg 4
Skrapa degen ur skålen på det mjölade ytan och skär den i 4 delar. Forma till bollar. Damm med mjöl och täck med plast. Överför till kylskåp, låt det stiga över natten.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Lös jäst i varmt vatten i en stor skål och låt stå i 5 minuter. Rör i 3 koppar mjöl och saltet under omrörning tills det är jämnt. Rör i ytterligare 2 koppar mjöl; fortsätt att tillsätta mjöl (upp till 1/2 kopp), 1 matsked åt gången, rör om tills degen kommer bort från skålen men fortfarande är klibbig.