Butternut squash har sött, fintexturerat kött som gör en läcker puré. Och till skillnad från många typer av squash, är dess hud tunt nog att skalas utan mycket besvär. Pröva det i vår sammetiga version av den klassiska hjärta soppa.
Portioner: 6
Ingredienser
Ingredienslista 1 orange
- 3 tunna skivor skalade färsk ingefära
- 2 teskedar korianderfrön
- 10 hela svarta pepparkorn
- 2 matskedar osaltat smör
- 1 spansk lök, skär i 1/2-tums bitar
- Nypa cayennepeppar
- 6 koppar hemlagad eller låg-natrium konserverad kyckling
- 1 sötpotatis, skalad och skär i 1-tums bitar
- 2 små (ungefär 1 3/4 pund vardera) butternut squash, skalade, halverade och utsäde och kött skuren i 1-tums bitar
- Orange kryddade cashewnötter, för garnering
- Steg 2 Smält smör på medelhög värme i en medelstora gryta. Tillsätt lök och cayenne; koka under omrörning ibland tills löken är mjuk och börjar bli brun, 4 till 5 minuter. Lägg till bukett garni; kok 2 minuter till. Lägg till lager; koka upp.
- Steg 3 Lägg sötpotatis och squash i potten; återgå till ett mjukt sjunkande och täck delvis. Koka tills grönsakerna just börjar falla isär, cirka 25 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
- Steg 4 I en mixer, purésoppa i partier, var noga med att inte fylla mer än halvvägs. Häll soppa i en ren gryta; koka på medelhög tills det bara har upphettats. Servera garnerad med nötter om så önskas.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Med en grönsaksskalare avlägsnar du zest från orange i långa remsor; reservera kött för annan användning. Gör en bukett garni genom att linda in zest, ingefära, koriander och pepparkorn i en bit ostduk; knyt kökgarn runt toppen av bunten.