En sval, krämig flan får Southwest-behandlingen. Den subtila smaken av pumpa och wisp av rökigt chipotle chilipulver blandas i det.
Jonathan Lovekin portioner: 10
Ingredienser
Ingredienslista 1 kopp socker
- 1 burk (15 ounce) fast pack pumpa
- 1 burk (14 ounces) sötad kondenserad mjölk
- 1 1/2 koppar mjölk
- 4 stora ägg plus 1 stor äggula
- 3/4 tesked mark kanel
- 1/2 tesked salt
- 1/4 till 1/2 tesked chipotle chilipulver
- 1/8 tesked slipade kryddnejlika
- Nypa cayennepeppar
- Steg 2 Blanda pumpa, kondenserad mjölk och helmjölk i en mixer tills den är jämn. Tillsätt ägg och äggula, kanel, salt, chilipulver, kryddnejlika och cayenne; blanda tills det är jämnt. Häll blandningen över karamellen i pannan. Överför försiktigt pannan till en stor stekpanna. Tillsätt varmt vatten i stekpannan för att komma 1 tum upp sidorna av kakpannan.
- Steg 3 Grädda tills den är inställd och börjar bli gyllenbrun, cirka 1 1/2 timme. Låt svalna på ett trådhylla. Kyl upp 6 timmar eller över natten. Kör en kniv runt kanterna; invertera till omold. Skrapa återstående sås från pannan över flan. Servera omedelbart.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm ugnen till 325 grader. Ta med socker och 1/4 kopp vatten till en koka i en liten kastrull under omrörning för att lösa upp socker. Borsta ner sidorna på pannan med en våt bakelseborste för att förhindra att kristaller bildas. Koka utan omrörning tills sockret blir mörkt bärnsten, cirka 8 minuter. Häll i en 9-tums rund kakpanna. Sätt åt sidan för att svalna.