Livliga ingredienser är en frisk andedräkt. Här kompletteras syrta rabarber med den söta värmen från konjak och kryddor. Det pocherade toppet skedas över silkescitrus-yoghurtmousse i en majsmjölskorpa. Varje bett påminner dig om att våren är här.
Läs hela receptet efter videon. Portioner: 8 Utbyte: Gör en 10-tums tårta
Ingredienser
För Cornmeal Crust 1 3/4 koppar heltäckande mjöl, plus mer för pergament
- 3/4 kopp grov gul majsmjöl
- 2 msk granulerat socker
- 1 tsk finrivet citronskal
- 1/4 tsk grovt salt
- 8 ounces (2 pinnar) kallt osaltat smör, skär i 1/2-tums bitar
- 2 stora äggulor
- 3 matskedar vatten
För Lemon-Yogurt Mousse 1 tesked ofärgat gelatin
- 1 matsked kallt vatten
- 3/4 kopp plus 1 msk tung grädde
- 3 matskedar ljusbrunt socker
- 1 1/2 koppar helt vanlig yoghurt
- 1 matsked finrivet citronskal
- Nypa grovt salt
För Rabarber Topping 2 koppar granulerat socker
- 1/3 kopp vatten
- 1 kopp konjak
- 1 kanelstång
- 7 hela svarta pepparkorn
- 1 tesked vaniljextrakt
- Nypa grovt salt
- 1 1/2 kilo rabarber, halverad på längden och skär i 1 1/2-tums bitar
- 1 matsked färsk citronsaft
- Steg 2 Värm ugnen till 375 grader. Rulla degen på lätt mjölat pergament till 1/4-tum tjocklek. Montera i en 10-tums springform. Kyl upp tills degen är kall och fast, cirka 20 minuter. Linj ner deg med pergament och fyll med pajvikter eller torkade bönor. Grädda tills kanterna börjar bli guld, cirka 25 minuter. Avlägsna försiktigt vikter och pergament. Sänk ugnens temperatur till 350 grader och grädde tills den är gyllenbrun, 20 till 25 minuter. Låt majsmjölskorpan svalna i pannan på ett trådhylla.
-
Steg 3
Gör citron-yoghurtmousse: Strö gelatin över kallt vatten i en liten skål och låt stå tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Kombinera 1 matsked grädde och brunt socker i en liten kastrull på medelhög värme under omrörning tills sockret löses upp och blandningen är varm. Rör i gelatinblandningen och ta bort från värmen. Kombinera yoghurt, citronskal och salt i en medium skål. Tillsätt brunt-socker blandning och visp tills den är jämn. Vispa återstående 3/4 kopp grädde i en medium skål tills topparna bildas. Vik grädden försiktigt i yoghurtblandningen.
- Steg 4 Häll citron-yoghurtmousse i cornmeal skorpa. Täck och kyl till kylskåpet, minst 4 timmar eller över natten.
- Steg 5 Gör rabarberpåfyllningen: Ta granulerat socker och vatten till en koka i en medelhög kastrull under omrörning tills sockret har upplösts. Koka, ostörd, tills den är ljus bärnsten, cirka 7 minuter. Avlägsna från värme; Tillsätt 3/4 kopp konjak, kanelstång, pepparkorn, vanilj och salt. Återställ blandningen i koka i 1 minut och rör sedan om rabarber. Ta bort pannan från värmen, täck och låt stå i 5 minuter. Rör in citronsaft och återstående 1/4 kopp konjak, täck om och låt stå i 20 minuter mer. Kyl till kallt, cirka 4 timmar. Sila, förvara vätska och kasta kanel och pepparkorn. Koka reserverad vätska i en medellång kruka tills den reduceras till 1 1/2 kopp, cirka 4 minuter. Låt svalna.
-
Steg 6
Sked den ansträngda rabarberen över moussen och servera genast med rabarberreduktionen på sidan.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Gör majsmjölskorpan: Bearbeta mjöl, majsmjöl, granulerat socker, citronskal och salt i en matprocessor tills de kombineras. Tillsätt smör och bearbeta tills blandningen liknar grova smulor, cirka 20 sekunder. Pisk äggulor och vatten i en liten skål. Häll äggula blandningen i mjölblandningen när maskinen går. bearbeta tills det bara är kombinerat, cirka 20 sekunder. Forma deg till en skiva; linda in plast. Kyl i minst 1 timme eller upp till 2 dagar.