Denna toskanska soppa är ett bra sätt att använda en stötfångare av tomater och basilika, liksom allt restbröd. Brödet suger upp den smakfulla vätskan när det lagar mat, blir mjukt och lånar ut kroppen.
Portioner: 8
Ingredienser
Ingrediens Lista 1/4 kopp plus 2 matskedar extra jungfruolja olivolja, plus mer för drizzling
- 1 1/2 medium purjolök, bara vita delar, tvättade väl och finhackade (1 kopp)
- 1 liten rödlök, finhackad (1/3 kopp)
- 9 vitlöksklyftor, köttfärs
- 1 1/2 koppar torrt vitt vin
- 2 1/4 kilo tomater, grovt hackade
- 3/4 kopp löst packade färska basilikablad, skär i tunna remsor
- 3 3/4 koppar vatten, plus mer efter behov
- 6 gram dag gammalt rustikt bröd, skuren i 1/2-tums kuber (2 1/4 koppar)
- Grovt salt och nymalet peppar
- Finrivad parmesanost för servering
- Steg 2 Tillsätt tomater, halva basilika och vattnet. Ta upp till ett mjukt sjuda och koka 15 minuter. Lägg till bröd; koka under omrörning ibland 20 minuter. Krydda med salt och peppar; kok 10 minuter mer. Lägg återstående basilika; koka 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs för att uppnå önskad konsistens. Servera drizzled med olja och strö med ost.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Koka olja, purjolök, lök och vitlök i en stor lagerpotta på medelhög värme under omrörning tills grönsakerna blir gyllene, cirka 7 minuter. Höj värmen till medelhög. Lägg till vin; koka tills den reduceras till 1/4 kopp, cirka 10 minuter.