Använd det här receptet från "Pasta Sfoglia" av Colleen och Ron Suhanosky för att göra sötpotatisgnocchi, berusade svisker och Amaretti.
Utbyte: Gör 2 1/2 pund
Ingredienser
Ingredienslista 1 1/2 kilo sötpotatis
- 1 1/2 kilo russetpotatis
- 2 koppar mjöl för alla ändamål
- 1 stort ägg
- 1/4 kopp ren lönnsirap
- 1 tsk grovt salt
- Rismjöl, för dammning
- Steg 2 Lägg potatis i en stor kruka. tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp på medelhög värme och koka tills det är lätt genomborrad i mitten med en gaffel. Tappa av och låt potatis svalna vid beröring.
- Steg 3 Packa in både söta och vita potatisar i en ren kökshandduk och gnugga för att ta bort skinn. För potatis genom ett matverk med en medelhålig skål, eller genom en ricer, i en stor blandningsskål.
- Steg 4 Sprid allmjöl på en ren, torr arbetsyta. Lägg potatis ovanpå mjöl. Tillsätt ägg, lönnsirap och salt. Blanda ingredienserna på arbetsytan med dina händer tills de är väl kombinerade för att bilda en deg. Knåda försiktigt degen i en 10-till-8-tums rektangel. Låt vila i 2 minuter.
-
Steg 5
Damm lätt en ren, torr arbetsyta med rismjöl. Skär rektangeln i 4 lika stora delar. Rulla varje bit i ett 1 tum tjockt rep. Skär varje rep i 1/2 tum gnocchi.
- Steg 6 Förvara gnocchi på en rismjöltäckt bakplåt tills den är klar att användas. Damm med rismjöl. Gnocchi kan också frysas upp till 2 veckor. För att frysa, placera dem, dammade med rismjöl, i ett enda lager på en bakplatta och frysa. När de är frusna placerar du den ena ovanpå den andra i en lufttät behållare. För att tina upp för matlagning, placera gnocchi i ett enda lager på en bakplatta i kylen i högst 1 timme innan tillagningen. Fortsätt att laga mat enligt receptets anvisningar.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm ugnen till 400 grader. Packa in sötpotatis i pappersfodrad aluminiumfolie. Grädda tills det är lätt genomborrad i mitten med en gaffel, cirka 1 timme. Låt svalna.