Det här underbara receptet med tillstånd av Rick Field, "Pickle Guy."
Läs hela receptet efter videon. Utbyte: Skapar sex 1-pint burkar
Ingredienser
Ingredienslista 4 koppar vit vinäger
- 2 msk plus 1/2 tsk grovt salt
- 2 matskedar nypressad limesaft
- 1 matsked plus 1 tesked kummin
- 72 svarta pepparkorn
- 24 kryddnejlikor vitlök, skalade
- 6 teskedar betningskryddor
- 6 färska dillblommor eller 18 kvistar färsk dill
- Kirby gurka, cirka 4 tum lång
- Steg 2 I en annan stor gryta fylld med vatten, koka upp på hög värme och minska till en sjut, tillsätt sedan rena lock och lockringar. Simma lock i 10 minuter; koka inte, eftersom det kan orsaka problem vid tätning av burkar. Töm av locken och sätt åt sidan.
- Steg 3 Blanda i 4 koppar vatten med vinäger, salt, limesaft och kummin i en medelhög kastrull. Koka upp och minska omedelbart värmen till att sjuda. Vispa saltlösningsblandningen ibland för att säkerställa att saltet upplöses och kummin fördelas jämnt.
- Steg 4 Dela pepparkorn, vitlök, betningskryddor och dillblommor eller kvistar jämnt mellan steriliserade burkar. Skiva gurkor i längdriktningen i 4 till 6 kilar. Om gurkor är längre än 4 tum, klipp till storlek. Fyll burkarna tätt med skurna gurkor, så att du har relativt tillräckligt med utrymme för att ta bort ett spjut med relativt enkelhet.
-
Steg 5
Återställ saltlösningsblandningen i koka och överför till en värmetät glasmätkopp med en pip. Häll saltlösningsblandningen, vispande vid behov, i burkarna upp till påfyllningslinjen, och se till att alla fasta ämnen är täckta.
- Steg 6 Lägg lock och ringar på burkar och dra åt; dra inte för hårt. Värm upp vatten i burkarna tills det når minst 180 grader, inom 10 minuter efter fyllning av burkarna. Placera fyllda burkar i cannern en åt gången med en burklyftare som är säkert placerad under burkens hals. Håll burkarna upprätt hela tiden.
- Steg 7 Tillsätt mer kokande vatten, om det behövs, så att vattnet täcker burkarna med minst 1 tum. Öka värmen till hög och täck. När vattnet börjar koka, värm burkar i 7 minuter. Stäng av värmen och överför försiktigt burkarna till en trådhylla som är placerad över en kantad bakplåt, var noga med att inte luta burkarna och distansera varje burk med en tum mellan varandra. Undvik att placera burkar på en kall yta eller nära ett kallt drag.
-
Steg 8
Låt burkarna sitta ostörd tills de är helt kylda, 12 till 24 timmar. Dra inte åt ringbanden på locken eller tryck ner på mitten av det plana metalllocket tills burken har svalnat helt.
- Steg 9 När burkarna har svalnat, testa att varje burk är helt tät. Tryck ner på mitten av locket med ett finger. Om locket springer upp när fingret släpps, är burken osluten. Förvara förseglade burkar på ett svalt ställe i minst 2 och upp till 4 veckor så att smaker kan kombineras ordentligt. Om några av burkarna inte är förseglade, förvara i kylen och använd inom flera dagar. Kyl alltid pickles efter öppning.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Placera 6 rena 1-pint burkar höger sida upp på ett rack i en kokande vattenburk. Fyll cannern och burkarna med varmt vatten, ungefär 1 tum över topparna på burkarna. Koka burkar på hög värme i 10 minuter. Ta bort och tappa heta steriliserade burkar en i taget och reservera varmt vatten för bearbetning av fyllda burkar. Placera burkar på en trådhylla över en kantad bakplåt.