Börja denna enkla, distinkta sidorätt med att steka purjolök, som mjuker dem och får fram deras söta sida. Ge dem en dropp citrusvinaigrette och strö på rostade hasselnötter för en behaglig knas. Som en garnering kallas rivna äggulor mimosa (uppkallad efter den gula mimosablomman); vi använder också de vita för att avsluta maträtten.
Anna Williams portioner: 8
Ingredienser
Ingredienslista 6 stora purjolökar (3 pund), bara vita och ljusgröna delar, halverade på längden och sköljda väl
- Grovt salt och nymalet peppar
- 2 stora ägg
- 1 tsk Dijons senap
- 2 teskedar finrivet apelsinskal, plus mer för garnering
- 3 msk färsk apelsinjuice
- 1 matsked färsk citronsaft
- 1 msk hackad schalottenlök
- 3 matskedar extra-virgin olivolja, plus mer för borstning
- 1 uns skinnlös hasselnötter, rostade och hackade
- Steg 2 Lägg under tiden ägg i en medelhög kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Förbered ett isvattenbad. Avlägsna från värme; låt ägg stå i vattnet i 12 minuter. Överför ägg till isvattenbad för att svalna i 10 minuter. Halvera ägg och ta bort äggulor. Riv finvita på de medellånga hålen i en låda rivjärn; placera i en liten skål. Riv eller smulta äggulor; placera i en annan liten skål.
- Steg 3 Vispa ihop senap, apelsinskal och juice, citronsaft och schalottenlök. Tillsätt långsamt olja, visp tills den emulgeras. Krydda med salt och peppar.
- Steg 4 Ordna purjolök på ett fat. Sprida vita och äggulor på toppen. Tappa med vinaigrette. Strö över hasselnötter och garnering med apelsinskall. Servera omedelbart.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm ugnen till 400 grader. Ordna purjolök på en kantad bakplåt och borsta generöst med olja. Krydda med salt och peppar. Stek, vänd en gång, tills det är mjukt och guld, cirka 20 minuter. Låt svalna något på arket.