Smaken på denna klassiska franska gryta förbättras när den kyls över natten.
Portioner: 8
Ingredienser
Ingredienslista 2 matskedar vegetabilisk olja
- 3 1/2 kilo benfri axel eller lammben, skär i 1/2-tums kuber
- Salt och nymalet svartpeppar
- 3 vitlöksklyftor, finhackad
- 2 medelstora lök, skalade och tärnad
- 3 matskedar heltidsmjöl
- 1 kopp torrt vitt vin
- 2 koppar nötköttbestånd (helst lågnatrium)
- 1 kopp konserverade tomater med juice, utsäde och krossade
- 1 msk hackad färsk rosmarin eller två teskedar torkade
- 2 tsk färska timjanblad eller en tesked torkad
- 1 laurblad
- 1/2 8-ounce paket pärlök, (cirka 24)
- 16 morötter eller 4 stora morötter
- 1/2 kilo rovor, eller 2 stora rovor
- 3/4 kopp ärtor
- 1/2 pund unga strängbönor, eller haricots verts, stjälkar trimmade
- Mosade potatisar med sorrel
- Färsk kärvel, för garnering
- Steg 2 Tillsätt vitlök och tärade lökar och koka tills lökarna är mjuka, 5 till 10 minuter. Tillsätt mjöl och koka tills det är väl brunat, 3 till 4 minuter.
- Steg 3 Tillsätt vin och koka i 2 till 3 minuter, skrapa botten och sidor av pannan. Tillsätt lager, tomater, rosmarin, timjan och laurblad. Koka upp och sänk sedan ner värmen till låg; täck och koka tills köttet är mjukt, cirka 1 till 1 1/2 timme.
- Steg 4 Ta bort kött; lägg i en stor skål och lägg åt sidan. Minska såsen på hög värme tills den är tjock, ungefär 10 minuter. Justera kryddor. Skumma bort allt fett. Sila sås över kött, kasta bort fasta ämnen; tillbaka kött och sås i gryta. (Navarin kan tillverkas fram till denna punkt. Täck och kyl i upp till 2 dagar. Värm upp och fortsätt enligt anvisningarna.)
-
Steg 5
Ta upp en liten kastrull med vatten och tillsätt pärllökar. Koka 2 minuter och töm. Skala och lägg åt sidan när den är tillräckligt sval att hantera. Skala baby morötter; trim toppar till 1/4 tum. Upprepa med rovor. Om du använder stora morötter och rovor, skal du och skära i bitar på 1/2-tum. Tillsätt lök och morötter i gryta och sjuda, täckt, i 5 minuter. Tillsätt rovor och ärtor och låt sjuda 5 minuter mer, eller tills grönsaker är mjuka.
- Steg 6 Blansera bönor tills de är ljusgröna och fortfarande skarpa, töm sedan av. Server gryta över potatismos och sprid bönor ovanpå varje portion. Strö med kärvel och servera omedelbart.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
I en stor flamskydd gryta, värma vegetabilisk olja över medelhög värme. Smaksätt lammet med salt och peppar och lägg i gryta. Brunt kött på alla sidor.