Los Angeles restauratör Soledad Lopez delar sitt recept på en traditionell Oaxacan kycklingrätt.
Portioner: 10
Ingredienser
Ingredienslista 1 kyckling med fyra till fem kilo
- 8 vitlöksklyftor vitlök
- 10 hela svarta pepparkorn
- 15 stora färska eller frysta bananblad
- 3 1/2 koppar torr masa harina för tamales, blandad med 2 1/4 koppar varmt vatten, kyld till rumstemperatur (eller 2 kilo färsk masa)
- 1 tsk grovt salt
- 2 matskedar fast vegetabilisk förkortning
- 4 koppar Soledad's Mole
- Sesamfrön, för garnering
- Steg 2 Om bananbladen är tjocka och inte smidiga, måste de ångas: Häll ett par tum vatten i en stor kruka och bringa till en koka och reducera sedan till en sjuda. Rulla bananlöv löst och ordna i en ångkorg. Placera korgen över vatten, täck och ångblad tills de är böjliga, cirka 30 minuter.
- Steg 3 Kombinera masa, 1/2 kopp reserverad kycklingkokande vätska (frys återstående vätska för en annan användning), salt och förkortning, och slå på medium tills det är lätt och fluffigt, 3 till 5 minuter; avsätta
-
Steg 4
Placera en 12-tums bit bananblad på en plan arbetsyta (om bladen är mindre kan du använda några få för att skapa en större yta). Sprid ett mycket tunt lager av masa-blandningen (cirka 1/4 tum tjock) över bananbladet och lämnar en 1-tums kant. Placera 1/2 kopp strimlad kyckling i mitten av masa. Häll 1/4 kopp mol över kycklingen. Fäll kanterna upp och över för att omsluta fyllningen och bilda ett paket. Upprepa med återstående löv, masa, kyckling och mullvad (reservera 1 1/2 kopp mullvård för servering).
- Steg 5 Ta upp en vattenkokare och koka sedan ner och sjuda. Ordna masapaket i ångaren. Placera över vatten, täck och ånga i en timme.
- Steg 6 För att servera, använd en räfflad kniv för att klippa ett kors i mitten av förpackningen. Dra tillbaka hörnen och avslöja tamalen. Tappa med kvarvarande mullvad och strö över sesamfrön.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Placera kyckling, vitlök och pepparkorn i en medelstora lagerpotta. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med 2 tum. Koka upp. Sänk ner värmen och låt sjuda tills den har kokats igenom, 35 till 45 minuter. Sikra genom en finmasksikt och förvara vätska. Låt kycklingen stå tills den är sval nog att hantera. Ta bort kött och strimla i bitar i bitar; avsätta. Kassera hud och ben.