Detta recept kommer med tillstånd av Pietro Del Re, kock på Elios restaurang i New York City.
Portioner: 2
Ingredienser
Ingredienslista 1 stor lök, halverad och tunt skivad
- Vegetabilisk olja för stekning
- Grovt salt och nymalet peppar
- Allmjöl för muddring
- 2 matskedar rapsolja
- 48 vikskammusslor, helst Nantucket
- 3 msk torrt vitt vin
- 1 matsked osaltat smör
- 2 matskedar hemgjord kycklinglager
- 4 koppar blandade salladgrönsaker
- 3 matskedar extra-virgin olivolja
- 1 tesked rödvinsäger
- Steg 2 Placera mjöl i en grund skål. Värm rapsolja i en stor nonstick-stekpanna över hög värme. Muddra kammusslor i mjöl, skaka av allt överskott. Lägg kammusslor i pannan och kok till tills de är gyllene, cirka 30 sekunder per sida. Häll ut överskottsolja. Tillsätt vin, smör, lager, salt och peppar. Koka i 30 sekunder och ta bort kammusslor till ett fat. hålla varm. Simma såsen tills den minskas något, cirka 30 sekunder.
- Steg 3 Placera greener i en medium skål. Tappa med olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Kasta för att kombinera.
- Steg 4 Dela gröna mellan två plattor. Drizzle reducerade sås runt omkretsen av varje platta. Ordna kammusslor runt greener. Topp med stekt lök.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Fyll en medium skål med is och vatten. Tillsätt lök och blöt tills den är klar att stekas. Tappa av och klappa torrt. Värm 2 tum olja i en medelhög kastrull till 400 grader. Tillsätt lök och stek tills den är gyllenbrun och skarp, cirka 1 minut. Överför till pappershanddukar för att tömma. Strö över salt; avsätta.