En hemlagad indisk krydderblandning gör denna lammrätt autentisk och läcker.
Portioner: 6
Ingredienser
Ingredienslista 3 lammskaft (3 3/4 till 4 pund)
- 2 1/4 tsk grovt salt
- Nymalet peppar
- 1 färsk ingefära i en 6-tums bit, skalad och grovt hackad
- fin julgrön ingefära, för servering
- 1 hel muskot, krossad
- 1 matsked mace
- 2 matskedar hela fänkålfrön
- 2 till 3 torkade lagerblad, smulna
- 2 medelstora kanelstänger, uppdelade i bitar
- 1 tesked slipad ingefära
- 1/2 kopp olja, från Crisply Fried Onions
- 2 till 3 tsk cayennepeppar
- 1 matsked paprika
- Crisply Fried Lök
- 1 1/2 matskedar fullkornsmjöl
- Tunnskivad färsk varm grön chili för servering
- Färska korianderblad för servering
- Citronkilar, för servering
- Steg 2 Kombinera hackad ingefära och 5 msk vatten i en mixer. Blanda tills den är jämn. Avsätta.
- Steg 3 I en kryddkvarn, kombinera muskotnöts, spets, fänkålfrön, laurbærblad och kanel. Slipa så fint som möjligt. Överför till en liten skål. Rör i malda ingefära. Avsätta.
-
Steg 4
Värm ugnen till 325 grader. Häll olja i en stor kastrull över hög värme. Tillsätt lammskaft och brunt lätt på alla sidor. Ta bort och lägg åt sidan. Tillsätt snabbt färsk ingefära pasta och koka under omrörning tills den är lätt brunad, 5 till 6 minuter. Tillsätt cayennepeppar och paprika. Rör om en eller två gånger, tillsätt sedan hälften av de stekta lökskivorna, väl smulna, malade kryddor, 3 koppar vatten och återstående 1 3/4 tsk salt. Blanda väl. Återställ lammskanken i pannan, sked en bit sås och koka upp. Täck med en pergamentfodrad folie och locket och grädde långsamt i ugnen i 3 timmar, vänd skaft var 30: e minut.
- Steg 5 Ta bort pannan från ugnen och avslöja den. Sked av så mycket olja som möjligt uppifrån och kassera. Smaka och krydda med salt om det behövs.
- Steg 6 Rör i en glasmätkopp för att kombinera 1/4 kopp vatten och mjöl. Häll i pannan för att tjocka såsen. Koka under omrörning över låg värme i 5 minuter.
- Steg 7 Servera med återstående stekt lök, julienad ingefära, chili, koriander och citronkilar på sidan för garnering.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Lägg lammskaft i ett enda lager och krydda med 1/2 tesked salt och massor av svartpeppar. Klappa försiktigt för att hålla fast. Avsätta.