Dessa tuiler är lika smörjiga och lätta som den traditionella versionen, men de har en extra gnistring och tårhet, tack vare tillsatsen av Meyer citron. Deras tubformiga form uppnås genom att rulla skivorna runt handtaget på en träsked medan de fortfarande är varma från ugnen.
Utbyte: Gör 54
Ingredienser
Ingrediens checklista 3/4 kopp plus 1 matsked och 1 tesked socker
- 1/2 kopp helmjöl
- 1/4 tsk grovt salt
- 1/4 kopp plus 2 msk färsk Meyer citronsaft, ansträngd (från 4 citroner), eller ersätt vanliga citroner
- 1 matsked färsk apelsinjuice, ansträngd
- 3 1/2 ounces (7 msk) osaltat smör, smält
- 1/2 tesked finrivet Meyer citronskal, eller ersätt vanliga citroner
- 1/4 tesked finrivet apelsinskall
- Steg 2 Värm ugnen till 350 grader. Sked smeten, 1 tesked för varje kaka, på en bakplåt fodrad med en non-stick bakmatta, med avstånd från minst 2 tum från varandra. (Kyl återstående smeten mellan partierna.) Använd en liten förskjuten spatel och sprid högar i 3-tums cirklar. Grädda kakorna tills det är ljust guld, 10 till 12 minuter. Låt svalna på bakplåten i 1 minut. Arbeta snabbt, vänd kakor över, slät sida upp och rulla var och en runt handtaget på en träsked. Låt stå tills det är härdat. (Om kakorna blir för svåra att rulla, återgå till ugnen tills den är varm och flexibel.) Upprepa med kvarvarande smet. Rullade kakor kommer att lagras, i lager mellan pergament och täckt, i upp till 3 dagar.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Blanda socker, mjöl och salt med en mixer på låg hastighet. Tillsätt citron- och apelsinjuicer och slå tills det bara kombineras. Häll långsamt in smör och öka sedan hastigheten till medium. Tillsätt citron- och apelsinskärmar, och fortsätt att slå tills de kombineras. Täck och kyl över natten (eller upp till 1 vecka).
Cooks anteckningar
Smeten till dessa kakor ska göras åtminstone kvällen före bakning men ska hålla, täckt och kylt i upp till en vecka.