Ödmjuk mynta efter middagen drömde aldrig om sådan överdåd. Ett rikt kakaoförbättrat konditorivaror, förgyllt med smält choklad, fylls med mint-infunderad panna cotta och sedan strödad med färska kvistar och ett val av crimson frukt.
Läs hela receptet efter videon. Utbyte: Gör två tårtor
Ingredienser
För degen 2 koppar mjöl för alla ändamål, plus mer för ytan
- 1/2 kopp osötat holländskt kakaopulver
- 1 tsk socker
- 1 tsk grovt salt
- 8 uns (1 kopp) kallt osaltat smör, skär i små bitar
- 1/4 kopp isvatten
För fyllning av 4 koppar tung kräm
- 1/2 kopp socker
- 12 stjälkar pepparmynta, plus mer för garnering
- 1 tsk grovt salt
- 6 uns bittersöt choklad, smält
- 1 matsked oflagrad gelatin (från två kuvert på 1/4-ounce)
- 1/2 kopp kallt vatten
- 1 kopp vanlig fetthaltig yoghurt
- 6 uns färska röda vinbär
- 1 pund jordgubbar
- Steg 2 Forma degen i två skivor och linda in var och en i plast. Kylen tills den är fast, minst 30 minuter (eller upp till 3 dagar).
- Steg 3 Gör fyllningen: Ta med grädde, socker, mynta och salt till en sjuda i en medelhög kastrull. Ta bort från värmen och låt svalna helt, cirka 30 minuter.
- Steg 4 Förvärm ugnen till 350 grader. Rulla en skiva deg på en lätt mjölad yta till en rektangel på 16 x 6 tum, 1/4 tum tjock. Tryck degen nedåt och uppåt på en 13 1/2-by-4 1/2-tums rektangulär räfflad tårta med en avtagbar botten. Med en skarp parningskniv kan du trimma överskottet av deg med spolens kanter. Upprepa med återstående degskiva. Kyl i 15 minuter.
-
Steg 5
Linj ner deg med pergament och fyll med pajvikter eller torkade bönor. Grädda tills kanterna är torra, cirka 20 minuter. Ta bort vikter och pergament. Baka tills det bara är mörkt, 10 till 15 minuter. Låt svalna helt i kokkärl på trådställen.
- Steg 6 Täck botten av varje tårskal med ett jämnt lager smält choklad med en konditorborste. Kyl upp tills chokladen har satt sig, cirka 10 minuter.
- Steg 7 Strö gelatin över vatten i en liten skål. Låt stå tills det mjuknar.
- Steg 8 Ta bort mynta från gräddblandningen och bringa gräddblandningen till att sjuda. Vispa in mjukat gelatin tills det har lösts upp. Ta bort från värmen och rör om yoghurt.
- Steg 9 Dela gräddblandningen mellan tårskal. Överför försiktigt till kylen. Kyl, upptäckt, tills den är inställd, minst 4 timmar (eller över natten).
- Steg 10 Demontera försiktigt tårtor. Topp 1 tårta med röda vinbär och 1 med jordgubbar. Pynt båda tårtarna med myntstänger. Skiva och servera omedelbart.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Gör degen: Pulsmjöl, kakao, socker och salt i en matprocessor tills de kombineras. Tillsätt smör och puls tills blandningen liknar grov måltid, med några ärtstorlekar kvar. Tillsätt vatten i en långsam, jämn ström med maskinen igång tills degen bara håller ihop. (Deg ska inte vara klibbigt.)
Cooks anteckningar
Färsk svart pepparmynta och chokladmynta fungerar särskilt bra i det här receptet. Vinbärsstammar och jordgubbskrov gör det enkelt att plocka upp frukterna för att nibla mellan tårbitar. Om du föredrar att bara göra en tårta, halverar du receptet och fryser återstående deg för framtida bruk.