En spännande spruta av lime - en kulinarisk touch lånad från latinamerikanska och sydostasiatiska sopptillverkare - lyser upp hela skålen.
Portioner: 4
Ingredienser
Ingredienslista 1 1/2 matskedar extra jungfru olivolja
- 2 medelstora purjolökar, bara vita och ljusgröna delar, halverade i längdriktningen, skuren i 1/4-tums halvmånar och sköljda väl
- Grovt salt
- 2 gäng små gyllene rödbetor (cirka 3 kilo med gröna) skalade och skärs i längdriktningen i 3/4-tums kil (cirka 5 koppar)
- 1 gäng medelstora morötter (cirka 8 morötter; 12 uns), skalade och skär på diagonalen i 1/2-tums bitar
- 1/2 gul paprika, revben och frön bort, kött skuren i 1/2-tums bitar
- 7 koppar hemlagad eller låg-natrium butik köpte kyckling
- 2 matskedar färsk limesaft, plus 1 tesked färsk limesaft, plus limekilar för servering
- Nymalet peppar
- 8 gräslök, skuren i 1-tums bitar, för servering
- Steg 2 Rör i limejuice och krydda med salt och peppar. Dela soppa mellan 4 skålar; garnera var och en med gräslök och en lime.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm olja i en medelhög kastrull på medelhög värme. Tillsätt purjolök och en nypa salt. Täck delvis och reducera värmen till medium. Koka under omrörning ibland tills purjorna är mjuka, 6 till 7 minuter. Rör i rödbetor, morötter, paprika och lager. Höj värmen till medelhög; koka upp. Sänk värmen till medium och sjuda, delvis täckt, tills rödbetor och morötter är mjuka, 50 till 60 minuter.