Det här receptet för en vattnig pärlemorott är från Emily Luchettis "Classic Stars Desserts."
Läs hela receptet efter videon. Portioner: 8
Ingredienser
Ingredienslista 7 mogna Comice- eller Bartlett-päron (cirka 3 pund), skalade, halverade, cored och skivade 3/8 tum tjocka
- 1/3 kopp plus 1 msk granulerat socker
- Nypa grovt salt
- 1 1/2 matskedar nypressad citronsaft
- 1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör, rumstemperatur
- 1/2 tesked malt kanel
- 1 limpa brioche, challah eller butiksköpt vitt bröd av bästa kvalitet, skorpa bort
- Vaniljsåssås
- Chantilly Cream
- Steg 2 Kombinera päron, 1/3 kopp socker, salt och citronsaft i en stor stekpanna och koka över medelhög värme under omrörning ibland tills päronerna är mjuka och saftiga, cirka 10 minuter. Öka värmen till hög och fortsätt tillagningen tills vätska avdunstar, cirka 5 minuter. Avlägsna från värme; låt svalna till rumstemperatur.
- Steg 3 Kombinera smör, återstående matsked socker och kanel i en medium skål. blanda tills det är jämnt.
- Steg 4 Lägg sidan av en 5-ounce ramekin ovanpå brödet och skär brödet i bitar som är 1/2 tum tjockare än ramekins höjd. Vänd varje bit på sin sida och skiv 3/8 tum tjockt.
-
Steg 5
Smör en sida av varje bit brioche med kanelsockersmör. Med en lång sida av brödet som är närmast dig, skär varje skiva vertikalt i 4 lika stora bitar. Linjera endast sidorna på ramekins med brioche bitarna, smörjade sidan mot ramekins. Brödet bör passa tätt runt ramekins utan några luckor.
- Steg 6 Dela päronblandningen jämnt mellan varje ramekin och tryck ner för att kompaktera. Klipp av allt bröd som sträcker sig över kanten på ramekins med en räfflad kniv.
- Steg 7 Placera ramekins på en bakplåt. Grädda tills topparna är gyllenbruna, cirka 20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter, och vänd sedan in på enskilda plattor för att omolda. Tappa vaniljsås runt varje charlotte och toppa med chantilly grädde. Servera varmt.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm ugnen till 350 grader.