Sabayon är den franska termen för zabaglione, en skummande italiensk sammansvamp som kan serveras varm som en sås eller kyld som en krämig dessert på egen hand. Vi tillsatte lite persika-likör för att förbättra smaken på frukten, men sabayonen är lika utsökt utan.
James Baigrie portioner: 4
Ingredienser
Ingredienslista 5 stora äggulor
- 1/3 kopp plus 1 matsked socker
- 1/3 kopp Champagne eller mousserande vin
- 2 msk persiklikör (valfritt)
- 3/4 kopp tung grädde, kyld
- 2 persikor, halverade och grova
- 2 matskedar osaltat smör, smält
- 2 matskedar ljusbrunt socker
- Steg 2 Placera grädde i en stor skål och slå tills det blir styva toppar. Vik vispgrädde i äggula-blandningen. Täck med plastfolie och placera i kylskåp minst 20 minuter.
- Steg 3 Linjera grill eller panna med tunga folier. Borsta persikor med smör; strö över brunt socker. Grill skär sidan ned tills persikorna är mjuka och socker är karamelliserat, 6 till 7 minuter. Dela sabayon mellan fyra rätter och toppa var och en med en persikhalva. Tjäna.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm grill eller grillpanna. Förbered ett isbad; avsätta. Gör sabayonen: Kombinera äggulor, socker, champagne och likör, om du använder det, i en stor metallskål som är satt över en stor stekpanna med sjuttande vatten. Vispa tills blandningen är mycket tjock och har expanderat i volym, cirka 7 minuter. Placera skålen i isbad; låt svalna helt.