Med 39 ingredienser och en exakt kulinarisk metod skapar Marthas vän och bankir Jane Hellers recept en saftig rostad fågel under en dramatisk svartlackerad skorpa. Ta bort beläggningen med pincett innan servering, eller låt varje gäst ta bort den från sin del för att avslöja den smakfulla mahognyhuden under.
Portioner: 20
Ingredienser
Ingrediens checklista 1 18- till 22 pund kalkon
- 1/4 pund (1 pinne) osaltat smör, smält
- Glasglas Klistra in
- Fyllning
- Basting Liquid
- Steg 2 Fylla kalkon med fyllningen. Sy en sida om kroppshåligheten med en tråknål och slaktsträng, sy från sida till sida för att omsluta stoppningen. För att stänga kalkon, stick vingar under kroppen. Fäst nackklaffen under kroppen för att säkra; centrera sedan en 3 fot lång slaktsträng över halsfliken. Ta strängarnas ändar under vingarna, över trumpinnar, linda i varje ände runt en trumpinne, dra trumpinnar ihop och knyt sedan strängarna i en båge. (Pilbågen gör det lättare att ta bort trussingsträngen efter rostning.)
-
Steg 3
Borsta kalkonbröstet med smält smör. Placera kalkonbröstsidan ner på racket och borsta med återstående smält smör. Lägg bröstsidan ner i ugnen och stek tills den är brun överallt, cirka 30 minuter. Ta ut kalkon från ugnen och sänk temperaturen till 325 grader. När ugnen svalnar, borsta den heta kalkonen med pastan och låt den ställas tills den är torr, 5 till 7 minuter. vänd det på racket och pensla bröstsidan med pasta. Placera den belagda kalkon i ugnen. Använd en kalkonbäddare, basta med tråkvätska.
- Steg 4 Fortsätt att kasta kalkon var 15 minut med stekvätska under hela rostningen, ungefär 7 timmar (med cirka 20 minuter per pund) Resultaten ger en kalkon med en mörk, svart beläggning över huden som kan tas bort med pincett innan servering för att avslöja saftiga, fuktiga hud och kött.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm ugnen till 500 grader. Placera en 15 x 10 1/4-tums stekställ i en tung 16 x 13-tums stekpanna. alternativt kan du använda två stora engångsstekpannor i aluminium som är placerade i den andra för att ge extra styrka.