Använd denna kycklingbestånd för att skapa läcker kycklingsås från Bruce och Eric Brombergs "Blue Ribbon Cookbook." Fotokredit: Quentin Bacon
Utbyte: Gör cirka 2 liter
Ingredienser
Ingredienslista 5 kg kycklingben
- 1/2 kopp grovt salt
- 2 koppar hackade morötter
- 2 koppar hackade lökar
- 2 koppar hackade purjolök, sköljda väl
- 5 kryddnejlikor vitlök
- 2 matskedar svartpepparkorn
- 1 torkat lagerblad
- Steg 2 Tappa av ben och skölj; överför till en stor kruka och tillsätt 16 koppar vatten. Koka upp på hög värme; skumma av skum när det stiger upp.
- Steg 3 Sänk ner värmen till medium och tillsätt morötter, lök, purjolök, vitlök, pepparkorn och lagerblad; låt sjuda i 3 timmar.
- Steg 4 Sila lager i en stor behållare; kassera fasta ämnen.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Lägg kycklingbenen i en stor skål; tillsätt 16 koppar vatten för att täcka. Rör i salt och låt stå i 30 minuter.
Cooks anteckningar
Lager kan användas omedelbart eller kylas helt och förvaras kylt i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.
Cooks anteckningar
Lager kan frysas i en lufttät behållare i upp till 3 månader.