Fisk med eftergivna smak, såsom saltkurerade ansjovis, är traditionella antipastiingredienser eftersom deras höga oljeinnehåll går bra till stekning och marinering; mellan smörgåsblad och stekt, snacks är rik kontrast till snabba Campari-cocktails.
Portioner: 6
Ingredienser
Ingredienslista Hel mjölk för blötläggning
- 18 ansjovisfiléer av bästa kvalitet
- 36 små till medelstora, smala, färska salvia blad
- 1 till 2 matskedar omedelbart mjöl (som Wondra)
- 1 stort ägg, lätt slagen
- Extra virgin olivolja, för stekning
- Steg 2 Värm ugnen till 200 grader. Lägg mjöl i en skål och ägg i en annan. Värm 1/4 tum olja i en medium stekpanna på medelhög värme. Belägg 6 av ansjovis-smörgåsarna med mjöl, skaka bort allt överskott, sedan med ägg, så att överskottet droppar av. Stek, vrid en gång, tills den är gyllene, 45 sekunder till 1 minut per sida. Tappa av pappershanddukar. Flytta till ugnen för att hålla varmen. Upprepa med återstående ansjovis i partier. Servera omedelbart.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Lägg mjölk i en grund skål. Lägg till ansjovisfiléer; blötlägg 10 minuter. Tappa av pappershanddukar och klappa torrt. Klipp filéer på samma längd som salvia. Lägg varje salviablad med framsidan upp på en stor skärbräda. Placera en ansjovisfilé på hälften av salvia blad; krossa med gaffeltandar, var noga med att inte riva löv. Smörgås med ett annat blad, med ansiktet nedåt. Tryck med baksidan av en sked för att försegla.