Denna aptitretare är också läcker med musslor. Minska mängden chili om du gillar det mindre kryddig.
Portioner: 8
Ingredienser
Ingredienslista Grovt salt
- 4 dussin små musslor, såsom svavhals, sköljdes väl (cirka 5 pund)
- 2 stjälkar av färskt citrongräs, hårda yttre blad borttagna och reserverade, botten 4 tum stjälkar, tunt skivad tvärs
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 2 schalottenlök, tunt skivad (cirka 1/2 kopp)
- 3 vitlöksklyftor, köttfärs
- 2 små färska gröna chilier, som jalapeno, serrano eller thailändska chili, tunt skivade i tvärriktning
- 3 små färska röda chilier, som körsbärspapper eller holländska chili, tunt skivade i tvärriktning
- 1/2 kopp limesaft, plus limkilar, för garnering (totalt 5 limefrukter)
- 1/4 kopp asiatisk fisksås
- 1 kopp löst packade färska korianderblad, grovt hackad
- Steg 2 Skrubba musslor under kallt rinnande vatten. Överför till en stor skål med färskt kallt vatten. Upprepa, skrubba musslor och skölj i färskt vatten. Dränera. Kylskåp, upptäckt, tills den är klar att användas, upp till 8 timmar.
- Steg 3 Lägg reserverade citrongräsblad i en stor kruka med 1/2 tum vatten. Koka upp. Lägg till musslor. Ånga, täckt, tills musslorna är öppna, 6 till 7 minuter. Dränera. Kassera oöppnade musslor och blad.
- Steg 4 Tillsätt olja, citrongräs, schalottenlök, vitlök och chili. Låt koka på medelhög värme under omrörning, tills citrongräs och schalottenlök blir gyllene, cirka 2 minuter. Avlägsna från värme. Tillsätt musslor i krukan och rör om försiktigt till beläggningen.
-
Steg 5
Rör samman limesaft och fisksås i en liten skål; häll över musslor. Överför musslor till en stor serveringsskål; strö över koriander. Garnera med limkilar.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Lös upp 2 matskedar salt i en stor skål med kallt vatten. Lägg till musslor. Låt blötläggas vid rumstemperatur 15 minuter. Dränera.