Denna dekadenta hasselnöt-chokladlagertårta från bakaren John Barricellis "The SoNo Baking Company Cookbook" är en garanterad publik-behagare: Servera för en elegant födelsedagsdessert eller showstopp i slutet av varje måltid.
Läs hela receptet efter videon. Portioner: 12 Utbyte: Gör en 9-tums treskikts kaka
Ingredienser
För hasselnöt svampkaka 1/4 kopp hela hasselnötter
- 3/4 kopp socker
- 9 msk kakemjöl
- 6 matskedar majsstärkelse
- 3 stora ägg vid rumstemperatur
- 3 stora äggulor vid rumstemperatur
- 3/4 tsk grovt salt
- 1 msk mandelekstrakt
- 3/4 kopp vegetabilisk olja
För mjölkchokladsmörkräm 5 stora äggviter
- 1 1/3 koppar socker
- Nypa grovt salt
- 1 pund osaltat smör, fast men inte kylt, skär i kuber
- 1/2 tsk ren vaniljextrakt
- 8 gram mjölkchoklad, finhackad
- 2 matskedar Holländsk-bearbetat osötat kakaopulver blandat med 2 matskedar vatten
- 1/4 kopp pralinpasta
- Steg 2 Gör svampkakan: Slip hasselnötter i en matprocessor med 1/4 kopp socker. Sikt i blandning av mjöl, majsstång och hasselnötsblandning i en medium skål. avsätta.
- Steg 3 I skålen med en elektrisk mixer utrustad med vispfästet, slå hela ägg, äggulorna, återstående 1/2 kopp socker, salt och mandelekstrakt på hög hastighet tills tjock och ljusgul färg, och blandningen håller ett tjockt band när vispen lyfts ur skålen, 7 till 8 minuter. Ta bort skålen från mixern; Vik försiktigt och snabbt i mjölblandningen. Tappa gradvis i olja medan du fälls.
- Steg 4 Häll smeten i den förberedda tårtan. Ställ på den förberedda bakplåten och baka tills en testare kommer ut rent när den sätts in i mitten av kakan, cirka 25 till 30 minuter. Ta ut ur ugnen och vänd ut kakan omedelbart på en trådhylla. Låt svalna i minst 1 timme.
-
Steg 5
Gör smörkrämen: I den värmebeständiga skålen i en elektrisk mixer som är över (men inte vidrör), sjuttande vatten, vispa äggviter, socker och salt tills det är varmt vid beröring, 1 till 2 minuter. Överför skålen till mixern utrustad med vispfästning och slå tills styva toppar bildas. Slå gradvis i smör, bit för bit, med blandaren igång. När allt smör har tillsatts kommer blandningen att brytas men det blir smidigt när du fortsätter att slå. Slå in vanilj. Dela smörkräm i hälften, återför hälften till mixerskålen för att göra chokladsmaken och lägg återstående hälften åt den pralina smörkremen.
- Steg 6 Smält chokladen i en värmetät skål som är satt över (men inte vidrör) sjarkande vatten. Slå sakta i smörkräm i mixer. Tillsätt kakaoblandning och slå tills smörkrämmen har svalnat; avsätta.
- Steg 7 Använd en liten förskjuten spatel och sprid pralinpasta på en ren arbetsyta. Slät pasta med en spatel, utarbeta klumpar. Tillsätt 1/2 kopp reserverad smörkräm till pralinpasta och vik den i smörkräm. När pasta och smörkräm är helt kombinerade och det inte finns några klumpar, vika pralinblandningen i återstående reserverade smörkräm.
-
Steg 8
Använd en räfflad kniv och klipp toppen av kakan så att den blir jämn. Skär kakan horisontellt i jämna tredjedelar. Placera fyra remsor pergamentpapper runt omkretsen av en serveringsplatta eller lat Susan. Placera det första lagret på kakplattan och toppa med ett 1 / 3- till 1/2-tums lager av pralin smörkräm. Placera det andra lagret ovanpå; topp med återstående pralin smörkräm. Topp med kvarvarande lager.
- Steg 9 Sprid ett tunt lager av chokladsmörkräm över topparna och sidorna av kakan för att täcka, skapa ett "smulor" lager. Överför till kylskåp i 15 minuter för att ställa in. Sprid toppar och sidor av kakan med kvarvarande chokladsmörkräm; tjäna.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Placera ett ugnsställ i mittläget. Värm ugnen till 375 grader. Spraya en 9-till-3-tums rund kakpanna med grönsaksspray. Fodra en bakplåt med pergamentpapper eller en non-stick silikonbakningsmatta; avsätta.