Fluffig, lättare creme patissiere och de bästa bären går in i lager av smördeg för detta spektakulära tag på en traditionell fransk dessert.
Läs hela receptet efter videon. Utbyte: gör 6
Ingredienser
För montering av 1 pund smördeg, cirka 1/3 recept
- 1 kopp socker, för arbetsytan
- Blandade bär, plus svarta hallon för garnering
- Klicka för att ändra
- Konfekt socker, för dammning
För bakverkskräm 1 mjölk
- 1/2 vaniljböna
- 1/4 kopp plus 1 matsked socker
- 3 äggulor
- 1 matsked mjöl för alla ändamål
- 1 matsked majsstärkelse
- 1 tsk osaltat smör
- 1 kopp tung grädde, mjukt vispad
- Steg 2 Värm ugnen till 375 grader. Strö arbetsytan med socker. Rulla degen till en rektangel som är 1/8 tum tjock och skär med en skarp kniv eller en konditor. Skär varje halvdel i tredjedelar, håll rektanglar lika stora, var och en cirka 6 tum x 8 tum. Vattenspray två bakplåtar och placera bakelse rektanglar på dem. Kyl tills den är fast, cirka 30 minuter.
- Steg 3 Sticka rektanglar överallt med gaffeltänder. Placera ett trådhylla över varje uppsättning konditorier och baka tills konditoriet når toppen av racket, cirka 15 till 20 minuter. Ta bort racket och fortsätt att baka tills det är gyllene och jämnt brunt, cirka 5 till 10 minuter mer. Kyl helt på rack.
-
Steg 4
Gör bakelsegrädde: Skala mjölken, vaniljbönan och 1/4 kopp socker. Pisk äggulor med återstående socker tills det är tjockt. Strö i mjöl och majsstärkelse och fortsätt att slå tills det är väl blandat.
- Steg 5 Ta bort vaniljbönan från mjölken. Slå hälften av den varma mjölken i äggula blandningen. Återställ den till återstående varm mjölk och koka snabbt och vispa mycket snabbt för att förhindra svinn. Ta bort från värmen och häll i en skål för att svalna. Gnid toppen av bakverkskräm med smör för att förhindra att en hud bildas. Täck med plastfolie och svalna helt. Omedelbart innan du använder den, vika in mjuk vispad grädde med en träsked.
- Steg 6 För att montera, skär varje rektangel horisontellt. Placera varje bottenhalva på en serveringsplatta. Börja med ett 1/2-tums lager av bakverkskräm och bär. Placera den övre halvan ovanpå bär och upprepa processen med återstående rektanglar. Strö det översta lagret med konfektyrsocker. Pynt med bär och servera genast.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Förbered
Smördeg.
Cooks anteckningar
En svart stålpanna sprayad med vatten fungerar bäst när du bakar sockerig smördeg.