Det är svårt att tro att en efterrätt som är upphöjd är gjord av sådana grundläggande ingredienser: socker, äggvita och vanilj. Det är också en härlig studie i kontraster: det känsliga, skarpa utsidan; den flyktiga inre; och här, mjuka, söta syrta rabarber och crunchy pistascher. Glad vår.
Jonathan Lovekin förberedelse: 1 timme totalt: 6 timmar Utbyte: Serverar 8 till 10
Ingredienser
Ingredienslista 1 3/4 koppar socker, uppdelad
- 1 matsked majsstärkelse
- 4 stora äggvita, rumstemperatur
- 1 matsked plus 1 tsk färsk citronsaft (från 1 citron), uppdelad
- Grovt salt
- 1 pund rabarber, trimmad och skivad på förspänningen i 2-tums bitar
- 1/4 kopp vatten
- 1 1/2 kopp tung grädde
- 1 tesked vaniljextrakt
- Hackade rostade osaltade pistascher för garnering
- Steg 2 Mark maräng på en pergamentfodrad kantad bakplåt och sprids försiktigt i en 7-tums cirkel, lämnar en brunn 3 1/2 tum bred och 1 tum djup i mitten. Grädda tills maräng är skarp på utsidan och strukturen på marshmallow på insidan, cirka 2 1/2 timme. (Om maräng börjar bli brunt, minska ugntemperaturen till 175 grader.) Stäng av värmen och låt maräng svalna i ugnen minst 2 1/2 timme eller upp till över natten.
- Steg 3 Värm ugnen till 400 grader. Kombinera rabarber, vatten, återstående 3/4 kopp socker, återstående matsked citronsaft och en nypa salt i en 9-till-13-tums glaspanna. Grädda tills det är bara mjukt, 10 till 12 minuter, sked juice över halvvägs igenom.
- Steg 4 Överför försiktigt rabarberbitar (de kommer att vara mycket mjuka) till en pergamentfodrad kantad bakplåt med en spatel; reservera juice. Låt svalna helt.
-
Steg 5
Strax innan servering, slå ihop grädde och vanilj tills mjuka toppar bildas. Placera maräng på ett serveringsfat och fyll på med vispad grädde. Topp med rabarber och garnera med pistascher. Sked över pavlova- och rabarberjuicer och servera omedelbart.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm ugnen till 200 grader. Rör ihop 1 kopp socker och majsstärken i en liten skål. Pisk ihop äggviter, 1 tsk citronsaft och 1/4 tesked salt med en mixer på låg hastighet tills det är mycket skumt. Öka hastigheten till medelhög och tillsätt gradvis sockerblandningen, slå tills stela glansiga toppar bildas, 12 till 15 minuter, skrapa ner sidorna på skålen halvvägs.