Fiskhuvuden, svansarna och benen finns på de flesta fiskräknare. Använd det här receptet för att göra vårt klassiska fiskchowder.
Utbyte: Gör 2 liter
Ingredienser
Ingredienslista 3 matskedar extra jungfru olivolja
- 1 schalottenlök, tunt skivad
- 2 purjolök, tunt skivad och sköljd väl
- 2 fänkålslökor, grovt hackade
- 2 selleri stjälkar, grovt hackad
- 2 kilo kummel- eller torskhuvuden, svansar och ben, skär i 2-tums bitar
- 5 hela svarta pepparkorn
- 1 färskt lövblad
- 1 tsk korianderfrön
- 3 stjälkar färsk dragon
- 3 stjälkar färsk plattblad persilja
- 3 stjälkar färsk kärvel
- 15 färska gräslökar
- Steg 2 Tillsätt fiskhuvuden, svansarna och benen och koka tills de bara börjar släppa sina juice, 10 till 15 minuter. Tillsätt pepparkorn, laurblad, koriander och vatten för att täcka benen med 1 tum. Höj värmen till hög och låt sjuda och sänk sedan omedelbart värmen till medium-låg. Prutna försiktigt i 30 minuter och skumma allt skum som reser upp till ytan. kassera skum. (En hårdkokning kommer att bryta fisken isär och göra din rökgas molnig och bitter.)
- Steg 3 Stäng av värmen och tillsätt dragon, persilja, kärvel och gräslök. Täck och låt brant i 20 minuter.
- Steg 4 Sila filter genom en fin sikt fodrad med ostduk över en stor behållare. Täck och kyl i upp till 1 dag (eller frys i upp till 3 månader; tina före användning).
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm upp en 12-liters stockpot över låg värme. Tillsätt olja, schalottenlök, purjolök, fänkål och selleri och koka under omrörning ofta, tills den mjuknar, cirka 30 minuter. (Låt inte grönsaker bruna.)
Cooks anteckningar
Täck och kyl i upp till 1 dag, eller frys i upp till 3 månader och tina före användning.