Små musslor som cockles smakar sött och gör en utmärkt folie för tangy körsbärstomater och Marthas DIY rostade vitlökssmör i hennes italienska klassiker.
Lennart Weibull förberedelse: 50 minuter totalt: 50 minuter Portioner: 4
Ingredienser
Rostad vitlökssmör 1 stick osaltat smör, rumstemperatur
- 1 msk mosad vitlökskonfit (från cirka 6 kryddnejlikor)
- 1 tsk finrivet citronskal
- Kosher salt
Pasta Kosher salt och nymalet peppar
- 12 gram spaghetti
- 6 vitlöksklyftor vitlök, mycket tunt skivad
- 1/4 kopp extra virgin olivolja, plus mer för drizzling
- 1/4 tesked krossade röd paprika flingor
- 8 gram körsbärstomater (1 1/4 koppar), halverade
- 1 kopp torrt vitt vin, till exempel Soave
- 1/2 kopp flaskmusselsaft på flaska, som Bar Harbor
- 2 pund väldigt små musslor, t.ex. cockles
- 3/4 kopp packad grovt hackad persilja, plus mer för servering
- 1/2 kopp finrivet Parmigiano-Reggiano, plus mer för servering
- Steg 2 Pasta: Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Tillsätt pasta och koka tills det är något mindre än al dente, cirka 2 minuter mindre än paketets anvisningar. Reservera 1 kopp pastavatten och dränera sedan.
- Steg 3 Värm samtidigt vitlök med olja i en stor rak sidospanna över medelhög tills den är bara gyllenbrun, 2 till 3 minuter, överför varje skiva till en tallrik när den är brun. Lägg pepparflingor och tomater till stekpanna; koka tills tomaterna mjuknar lite, cirka 3 minuter.
- Steg 4 Tillsätt vin och koka; koka tills den minskas med hälften, 1 till 2 minuter. Tillsätt musslajuice och återgå till koka. Lägg till musslor, täck och kok 20 sekunder. Avsluta och koka, ta musslor i en stor skål när de öppnar, 3 till 4 minuter. Kassera oöppnade musslor.
-
Steg 5
Tillsätt pasta, persilja, 1/2 kopp pastavatten och 3 msk vitlökssmör i stekpannan (reservera återstående vitlökssmör för en annan användning). Koka under omrörning tills pastan har kokats igen, cirka 2 minuter. Avlägsna från värme. Tillsätt ost och rör om, tillsätt mer pastavatten efter behov för att skapa en silkeslen sås. Häll över musslor; kasta för att kombinera. Tappa med olja och strö över vitlökskivor och mer ost och persilja; tjäna.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Rostad vitlökssmör: Mos ihop smör, vitlökskonfett och citronskal. Krydda med salt. Kyl i en lufttät behållare upp till 2 veckor eller frys upp till 3 månader. (Gör 1/2 kopp.)
variationer
Du kan också använda vanligt osaltat smör istället för den rostade vitlökversionen i en nypa.