Med en Instant Pot eller tryckkokare kan den klassiska söndags eftermiddagsgryta stekas på bordet på under två timmar - utan att någonsin slå på din ugn. Vi kryddade denna med nordafrikanska ingredienser - dadlar, oliver och apelsiner - men förblev lojala mot den traditionella amerikanska chuckstekt, som, liksom andra billiga snitt, braiserar bra. Detta recept visas i vår kokbok "Martha Stewart's Pressure Cooker" (Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Yield: tjänar 6 till 8
Ingredienser
Ingrediens checklista 1 matsked extra virgin olivolja
- 1 benfritt nötköttstekt (cirka 3 pund)
- Kosher salt och nymalet peppar
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2 matskedar oblekt mjöl för alla ändamål
- 3 koppar kyckling, hemlagad eller butiksköp
- 1 kilo morötter, skär i tjocka rundor
- 1/3 kopp grodd olivkurerade oliver
- 10 datum, klippta och hackade
- 1 tsk färska timjanblad
- 1 torkat lagerblad
- 1/2 tsk kumminfrön
- Finrivet zest och juice av en stor navelorange
-
Steg 2
Spishäll: Säkert lock. För högt tryck över medelhög värme; minska värmen för att upprätthålla trycket och koka i 60 minuter. Ta bort från värmen, släpp snabbt trycket och ta sedan av locket.
Elektriskt: Säkert lock. Ställ in spisen manuellt på 90 minuter och låt den pressa. När tiden är klar, stäng av, släpp snabbt trycket och ta sedan av locket.
- Steg 3 Låt nötkött stå i flytande 10 minuter. Skumma bort allt fett från ytan. Överför nötkött till en serveringsfat. (Kasta laurblad.) Sked sås över och runt nötkött och servera.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm upp olja i en tryckkokare på 6 till 8-liter över medelhög eller i en elektrisk tryckkokare inställd på att sautera. Låt torka nötkött och krydda med 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar. Tillsätt nötkött och koka tills det är brunt på alla sidor, 8 till 10 minuter; överföra till en tallrik. Häll ut alla utom 2 matskedar fett (eller tillsätt tillräckligt med olja till lika med 2 matskedar). Tillsätt vitlök och mjöl, och koka under omrörning 1 till 2 minuter tills den är doftande. Vispa i lager, morötter, oliver, dadlar, timjan, laurblad, kumminfrön, apelsinskal och juice och 1 tsk salt. Återställ nötkött tillsammans med ackumulerade juice till tryckkokaren.
Cooks anteckningar
Om din chuck stekt har tillräckligt med fett på det, kan du utelämna oljan för att sväva.
Servera med potatis (mosad eller kokt och smörjad), äggnudlar eller couscous.