En lätt vaniljlagerskaka fylld med ljus, citronmousse "frostat" med rostad marshmallowliknande maräng för en verkligt magnifik dessert.
Läs hela receptet efter videon. Utbyte: Gör en 9-tums kaka
Ingredienser
Tårta två pinnar (1 kopp) osaltat smör, rumstemperatur, skär i matskedar, plus mer för kokkärl
- 3 koppar kakemjöl (inte självhöjande), plus mer för kokkärl
- 1 1/4 koppar mjölk
- 4 stora ägg, rumstemperatur
- 1 vaniljböna, frön skrapad
- 1 3/4 koppar socker
- 1 matsked bakpulver
- 1 tesked kosher salt
- Finrivet zest av 1 citron
Fylla 1 1/2 teskedar osmakat gelatin (från ett paket med 1/4-ounce)
- 1 matsked kallt vatten
- 6 stora äggulor
- 1 kopp socker
- 1 matsked plus 2 tsk finrivet citronskal, plus 3/4 kopp färsk juice (från 5 till 6 citroner)
- 1 pinne (1/2 kopp) kallt osaltat smör, skär i små bitar
- 1 kopp tung grädde, vispad till styva toppar
Maräng 3 koppar socker
- 12 stora äggvita, rumstemperatur
- Nypa kosher salt
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1 tsk majsstärkelse
- 1 teskedestillerad vitäger
Montera 2 koppar hallon
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Kaka: Värm ugnen till 350 grader. Smör två 9-tums runda kakapannor; linje med pergament. Smör pergament, sedan damm med mjöl, tappa ut överskott. Vispa ihop mjölk, ägg och vaniljfrön.
Steg 5
Fyllning: Strö gelatin över vatten; låt stå tills den mjuknar upp, cirka 5 minuter. Vispa ihop äggulor, socker och citronskal och juice i en liten, tung kastrull. Koka, vispa konstant, på medelhög låg värme, tills blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked, 8 till 10 minuter. Ta bort pannan från värmen; tillsätt gelatinblandning under omrörning konstant tills gelatin är upplöst och blandningen är sval. Tillsätt smör några stycken åt gången, rör om väl efter varje tillsats, tills de är jämna. Med en gummispatel trycker du på fyllningen genom en fin sil i en skål. Täck med plastfolie, tryck det direkt på ytan för att förhindra att huden bildas och kyl i kylen tills den är inställd, minst 2 timmar och upp till över natten. Rör om fyllning; Vik försiktigt in vispad grädde. Kyl 1 timme. Rör om innan du använder det.
Steg 7
Maräng: Kombinera socker, äggvita och salt i den värmetäta skålen i en mixer som är satt över (inte i) en kruka med sjunkande vatten. Vispa tills sockret är upplöst och blandningen är varm vid beröring och känns helt slät när du gnider mellan fingertopparna, 2 till 3 minuter. Överför skålen till mixern utrustad med vispfästet; vispa på låg hastighet tills det är skummigt. Öka hastigheten till medelhög och vispa tills styva, glansiga toppar bildas och blandningen har svalnat helt, cirka 10 minuter. Tillsätt vanilj, majsstärkelse och vinäger; vispa tills det ingår, ungefär 1 minut.