Vår hyllning till de välsmakande indiska bakverkna kräver en kumminbäddad deg och en stor potatis- och ärtfyllning. Servera färskt från frituren med en duo med hemlagad chutneys.
Bryan Gardner förberedelse: 1 timme 25 minuter totalt: 2 timmar 30 min. Utbyte: 20
Ingredienser
Deg 2 koppar oblekat mjöl för alla ändamål
- 3/4 tesked kosher salt
- 1 tsk kumminfrön
- 6 msk osaltat smör, rumstemperatur, skär i bitar
Fyllning av 1 1/2 pund Yukon Gold potatisar (4 till 5), skalade och skär i 1/2-tums bitar (4 koppar)
- Kosher salt
- 1/4 kopp vegetabilisk olja, plus cirka 2 liter för stekning
- 2 tsk kumminfrön
- 1 tesked brun senapsfrön
- 1 tesked mark koriander
- 1 stor lök, finhackad (1 1/2 koppar)
- 2 matskedar finhackad skalad ingefära (från 3-tums bit)
- 1 stor serrano eller jalapeno chile, utsädes för mindre värme om så önskas, finhackad (3 msk)
- 1 matsked finhakad vitlök (från 2 till 3 kryddnejlikor)
- 1 matsked färsk citronsaft
- 1/2 kopp tätt packad grovhakad koriander
- 1/2 kopp frysta ärter, delvis tinade
- Färsk korianderchutney, för servering (valfritt)
- Tamarind-Date Chutney, uttunnad med vatten tills duppningsbar konsistens uppnås, för servering (valfritt)
-
Steg 2
Fyllning:
Täck potatis med 2 tum vatten i en medelhög kastrull. Tillsätt 1 matsked salt. Koka upp, minska sedan värmen och låt sjuda tills potatisen är mjuka när de hållade med en knivspets, 4 till 6 minuter. Dränera.
-
Steg 3
Värm en stor stekpanna över medelhög. Virvla i 1/4 kopp olja. Tillsätt kummin, senap och koriander; koka tills doftande och senapsfrön börjar dyka upp, cirka 1 minut. Tillsätt lök, ingefära, chile och vitlök. Krydda med 1 tesked salt; koka under omrörning ofta tills löken är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt potatis och koka under omrörning och mosning med baksidan av en gaffel tills strukturen på mycket chunkade potatismos. Tillsätt citronsaft, koriander och ärtor. Smaka och justera smaksättningen med salt. Låt svalna till rumstemperatur, cirka 1 timme.
- Steg 4 När degen är vilad rullar du in i en stock som är cirka 10 tum lång. Skär i 10 bitar (vardera ca 1 1/2 uns). Täck med plastfolie. Arbeta med en bit åt gången på en osmörjad yta och rulla ut till en 6-tums cirkel. Skär cirkeln i hälften för att skapa två halvmåneformer. Forma varje halvmåne till en kon genom att fälla den i hälften och klämma ihop de raka sidorna. Fyll varje kotte med höga 2 matskedar fyllning, och kläm sedan fast den för att skapa en fylld triangel. Upprepa med återstående deg och fyllning.
-
Steg 5
I en djup, tung kruka, värma återstående 2 liter olja (den borde komma 2 tum upp sidorna av potten) till 350 grader. Arbeta i partier för att inte tränga ihop potten, stek samosas, vrid då och då, tills de är gyllenbruna överallt, cirka 4 minuter. Justera värmen efter behov för att hålla oljetemperaturen mellan 340 och 360 grader. Överför till ett trådhylla för att tömma. Servera med chutneys om så önskas.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Deg:
Vispa ihop mjöl, salt och spiskummin. Arbeta i smör med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt 1/3 kopp vatten och rör om tills en ragig deg bildas. Överför till en ren yta; knåda tills den är slät, cirka 4 minuter. Täck med en skål. Låt vila 1 timme. (Deg kan framställas fram till denna punkt och kylas, lindas i plast, upp till över natten.)