Hackad paprika och jalapenos läggs till smeten på dessa bita stormjölspattslag, liksom serveras rå ovanpå. Dollops av avokado-korianderkräm härdar värmen.
Lennart Weibull förberedelse: 45 minuter totalt: 50 minuter Utbyte: Gör cirka 32
Ingredienser
Johnnycakes 4 skivor bacon (1/4 pund)
- 1 liten lök, finhackad (1 kopp)
- 2 peppar med jalapeno eller Fresno (revben och frön bort för mindre värme, om så önskas), finhackad (1/3 kopp), plus mer för servering
- 1 liten mild paprika, som baby bell, Anaheim eller körsbär, finhackad (1/3 kopp), plus mer för servering
- Kosher salt
- 1 kopp fin gul majsmjöl, helst stenmald
- 1 kopp oblekat mjöl för alla ändamål
- 2 tsk bakpulver
- 2 stora ägg
- 3/4 kopp helmjölk
- 1/4 kopp gräddfil
- 2 matskedar socker
- Majsolja, för stekning
Avokadokräm 1 mogen avokado
- 1/4 kopp gräddfil
- 1/2 kopp lätt packade koriander kvistar
- 1 tesked finrivet limeskall plus 2 tsk färsk juice
- Kosher salt
- Steg 2 Vispa ihop en majskål, mjöl, bakpulver och 3/4 tesked salt i en skål. Tillsätt ägg, mjölk, gräddfil och socker tillsammans med kyld pepparblandning, vispa bara tills de kombineras (inte övermixa). Rör i bacon; låt stå i 10 minuter.
- Steg 3 Avokadokräm: Halv- och gropavokado; skopa kött i skålen med en matprocessor. Tillsätt gräddfil, koriander, limeskall och juice och 1/2 tesked salt. Bearbeta tills det är jämnt. Överför blandningen i en skål och täck med plast tills den är klar att serveras.
-
Steg 4
Torka av stekpannan och återgå till medelhett; päls med en tunn film olja. Släpp nivå matskedar smet i stekpanna, 2 tum från varandra. Koka tills kakorna är gyllene på botten, små bubblor bildas på ytorna och kanterna lyfter något från pannan, 1 till 2 minuter. Vänd och fortsätt att laga till kakorna är gyllene på botten och springer tillbaka när de lätt pressas, 1 till 2 minuter mer. (Borsta pannan med mer olja efter behov.) Toppa med dukar av avokadokräm och hackad paprika; tjäna.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Johnnycakes: Kok bacon i en stor gjutjärn eller nonstick-stekpanna på medelhög värme tills den är skarp och brunad, 10 till 12 minuter. Överför till pappershanddukar för att rinna av, och finhacka sedan. Ta bort allt utom 1 msk fett från stekpannan. återgå till medelvärme. Tillsätt lök, varm och mild paprika och 1/4 tesked salt; koka under omrörning ibland tills det är mjukt och gyllene på platser, 7 till 9 minuter. Överför blandningen till en stor skål; låt svalna helt.
Cooks anteckningar
Håll kakorna varma på en kantad bakplatta i en 200 graders ugn tills du är redo att servera dem.