Spenat serveras på två sätt i denna sallad: Sauterad med köttig shiitake-svamp och rå. Rödlök inlagd i vit balsamic vinäger ger ljusstyrka, medan rostade sesamfrön får en oväntat läcker slut att blomstra.
Paola + Murray prep: 35 min totalt: 55 min. Utbyte: Serverar 10 till 12
Ingredienser
Ingrediens checklista 1/2 kopp vit balsamic vinäger
- 2 teskedar socker
- Kosher salt och nymalet peppar
- 1 liten rödlök, skivad i rundor (1 kopp)
- 2 pund spenat (från 3 stora buntar), hårda stjälkar avlägsnade, tvättade och dränerade
- 1/2 kopp extra virgin olivolja
- 1 kilo shiitake svampar, stamade och halverade eller skivade om de är stora
- 1/4 kopp sesamfrön, rostat
- Steg 2 Placera spenat i en stor skål. Värm 1/4 kopp olja i en stor rak sidospann eller grunt gryta över medelhög. Tillsätt svamp, krydda med salt och peppar och koka under omrörning ibland tills de är mjuka och gyllenbruna på platser, cirka 15 minuter. Tillsätt ungefär en fjärdedel spenat och koka tills den kollapsade, ungefär 1 minut. Sked omedelbart svampblandningen över spenat i skålen; tillsätt reserverad inlagd lök och betningsvätska, återstående 1/4 kopp olja och sesamfrön. Kasta för att jämnt täcka. Krydda med salt och peppar; tjäna.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Ta en vinäger, socker och 1 tsk salt i en kastrull till en sjuda. Avlägsna från värme; rör om lök. Låt svalna helt. Om så önskas, kyl i en lufttät behållare upp till 1 vecka. Dränera, reservera lök och 1/3 kopp vätska.