Butiksköpt äppelsmör drar dubbeltull i dessa fantastiska morgonbullar: det sprids på degen innan du rullar, och det sjuda med brunt socker och smör för den klibbiga söta glasuren. Rostade pekannötter och torkade vinbär utspridda tillför precis rätt mängd konsistens.
Lennart Weibull förberedelse: 50 minuter totalt: 13 timmar 35 minuter Utbyte: 12
Ingredienser
Deg 6 msk osaltat smör, smält, plus mer, rumstemperatur, för skål och skål
- 1 medell russet potatis (8 ounces), skalad och skär i 1-tums bitar (1 1/4 koppar)
- 1 kopp helmjölk
- 2 1/4 teskedar aktiv torr jäst (inte snabbt stigande; en hel 1/4-ounce kuvert)
- 2/3 kopp granulerat socker
- 1 stort ägg
- 3 1/2 koppar brödmjöl, plus mer för dammning
- 1 1/2 teskedar kosher salt
Fyll på 3 matskedar osaltat smör, rumstemperatur
- 3 matskedar äppelsmör, till exempel Red Jacket Orchards
- 2/3 kopp packat ljusbrunt socker
- 1 tesked kanel
- Nypa kosher salt
- 1 kopp hackad rostad pekannötter
- 1/2 kopp torkade vinbär eller hackade russin
Glasyr 3/4 kopp packat ljusbrunt socker
- 4 matskedar osaltat smör
- Steg 2 Värm mjölk tills den är varm vid beröring (110 grader på en termometer). Överför till skålen med en stavblandare; tillsätt jäst. Låt stå tills det är skummigt, cirka 5 minuter. Rör i smör, granulerat socker, potatis, ägg, mjöl och salt tills en trasig deg bildas. Placera skålen på en mixer utrustad med degkrokfästet. blanda på medium-låg hastighet, skrapa sidor och ta bort degen från kroken några gånger, tills den är mjuk och smidig, cirka 15 minuter. Överför till en lätt mjöl yta; knådas i en boll. Överför till den smörda skålen (degen blir mycket mjuk) och täck med plastfolie. (Deg kan täckas och kylas vid denna tidpunkt upp till 2 dagar). Låt oss stiga på ett varmt ställe tills det nästan fördubblats, 1 timme och 10 minuter till 1 1/2 timme. Pensla två 8-tums kakor med smör; avsätta.
-
Steg 3
Fyllning: Rör i smör och äppelsmör i en skål. Kombinera brunt socker, kanel och salt i en annan skål. Slå ner deg; överför till en lätt mjöl yta. Rulla ut till en 14-till-18-tums rektangel. Sprid jämnt med smörblandning och lämna en 1/2-tums kant på den långa långa kanten; topp med brunt-sockerblandning, pekannötter och vinbär. Börja med långkanten närmast dig, rulla deg bort från dig till en tunn gelérulleform. Överför, söm med sidan nedåt, till en pergamentfodrad bakplåt och kyl i kylskåp tills den är fast, cirka 30 minuter. Klipp av ändarna, skär sedan rullen tvärs i tolv 1 1/2 tum tjocka rundor med en räfflad kniv. Ordna, snittade sidor upp, i förberedda kokkärl; täck med plastfolie. Kyl i minst 8 timmar eller över natten.
- Steg 4 Värm ugnen till 350 grader. Ta bort rullarna från kylen och placera den på en varm plats tills de nästan fördubblats i storlek, ungefär 1 1/2 timme. Ta bort plast och grädde tills den är brun på toppen och en termometer som införts registrerar cirka 210 grader, 30 till 35 minuter. Låt svalna i kokkärl på en trådhylla, 10 minuter.
- Steg 5 Glasyr: Värm samtidigt brunt socker, smör, äpplesmör och 1 matsked vatten i en kastrull över medium under omrörning tills det sjuda; kok 1 minut. Tappa över rullar; låt svalna minst 20 minuter. Tjäna.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Deg: Pensla en stor skål med smör; avsätta. Lägg potatisen i en liten gryta med vatten och koka upp. Koka till gaffel-anbudet, 10 till 12 minuter; dränera. Passera genom en ricer eller mosa med en gaffel tills den är jämn (för att ge 2/3 kopp); låt svalna något.
Cooks anteckningar
Rullar kan tillverkas, skivas och frysas upp till 3 månader framåt. Frys dem i deras bakplatta, tätt inslagna i plast, i slutet av steg 3. När du är redo att fortsätta, avfrostas de i kylen över natten innan du fortsätter med steg 4.