Tänk på denna efterrätt som en fransk ostkaka: flagnig, smörig pate brisee är fylld med en rik kombination av bondesost och creme fraiche, som blir puffad och gyllene efter en sväng i ugnen.
Mike Krautter portioner: 10
Ingredienser
Pate Brisee 2 1/2 koppar oblekat mjöl för alla ändamål, plus mer för dammning
- 1 tesked kosher salt
- 1 tsk socker
- 2 pinnar (1 kopp) kallt osaltat smör, skär i små bitar
- 1/4 till 1/2 kopp isvatten
Fyllning 1 1/3 koppar socker
- 1 matsked plus 1 tsk oblekt allmjöl
- 2 1/3 koppar (18 uns) bondost, rumstemperatur
- 2/3 kopp creme fraiche, rumstemperatur
- 1 stor äggula, 4 stora äggviter, rumstemperatur
- Hög 1/4 tesked kosher salt
- 1 1/2 tsk rent vaniljextrakt
- 1 matsked plus 1 tsk osaltat smör, smält
- Steg 2 Rulla ut en deigskiva till en 12-tumsrunda på en lätt mjölad yta. Sätt in degen i en 9 1/2-by-2-tums rund räfflad tårtpanna med en avtagbar botten och pressa degen upp till kanten av pannan. Frys tills den är fast, cirka 1 timme.
-
Steg 3
Förvärm ugnen till 375 grader med rack i mitten. Placera pannan på en kantad bakplåt. Linj ner deg med pergament, tryck in den i hörn och kanter; fyll med torkade bönor eller ris. Grädda tills kanterna är gyllene, cirka 30 minuter. Ta bort pergament och bönor eller ris. Fortsätt att baka tills skorpan är ljusguldbrun, cirka 10 minuter mer. Överför arket till ett trådhylla och låt svalna helt.
-
Steg 4
Fyllning:
Sänk ugnens temperatur till 350 grader. Vispa ihop en kopp socker och mjöl i en medium skål. Vispa i en annan medium skål bondeost, creme fraiche, äggula, salt och vanilj; Rör i smör med en träsked, följt av sockerblandning.
- Steg 5 I äggskålen som är utrustad med vispfästet, slå äggviter på medelhastighet tills de är skummiga. Öka hastigheten till medelhög och tillsätt gradvis återstående 1/3 kopp socker. Fortsätt slå tills det är medium glansiga toppar, cirka 4 minuter. Vik hälften av äggviterna i ostblandningen för att bli lättare, vik sedan in återstående äggviter.
-
Steg 6
Överför fyllning till tårskal. Grädda tills fyllningen just är inställd (den bör knappt vingla när den är mycket lätt skakad), 45 till 55 minuter. Överför ark till ett trådhylla; låt svalna en timme. Syrta serveras bäst lite varm men kan också serveras vid rumstemperatur.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Pate Brisee:
Pulsmjöl, socker och salt i en matprocessor tills de kombineras. Tillsätt smör; puls tills blandningen liknar grov måltid. När maskinen är igång, tillsätt 1/4 kopp isvatten i en långsam, stadig ström, precis tills degen håller ihop. För att testa, pressa ihop en liten mängd; om det är smuligt, tillsätt upp till 1/4 kopp mer isvatten, lite åt gången. Behandla inte mer än 30 sekunder. Dela degen i hälften; plattas ut i skivor. Packa in var och en i plast; kyl i minst 1 timme och upp till 2 dagar, eller frys upp till 3 månader; tina över natten i kylskåp före användning.