Att låta en filé sizzla i en kastrull med smör, kapris och färska örter är ett mycket civiliserat sätt att få middag på bordet på mindre än 30 minuter. Gå med havsabbor, öring eller snapper - eller vilken som helst flagig vit fisk med en tunn hud som kommer att bli superkrispig i pannan.
Ryan Liebe förberedelse: 20 minuter totalt: 25 minuter portioner: 4
Ingredienser
Ingredienslista 4 hudfärgade filmer med svart havsbas (cirka 1 1/4 pund totalt)
- Kosher salt och nymalet peppar
- Omedelbar mjöl, till exempel Wondra, för att strö
- 1 matsked extra virgin olivolja
- 1/3 kopp torr vermouth
- 1 matsked kapris, tömd och sköljd
- 3 matskedar osaltat smör
- 1/4 kopp lätt packade hackade färska mjuka örter, såsom persilja, dill, dragon och gräslök
- Steg 2 Värm olja i en stor stekpanna över medelhög. När olja skimrar och snören av rök stiger från stekpanna, lägg till fisk i ett enda lager, med skinnsidorna nedåt. Sänk värmen till medium; koka, ostörd, tills huden är frisk och köttet är ogenomskinligt halvvägs uppåt och nästan kokt igenom, 5 till 7 minuter, beroende på tjocklek.
- Steg 3 Vänd och fortsätt tillagningen tills den bara är tillagad, 1 till 2 minuter mer. Överför till plattorna, med hudsidorna uppåt. Lägg vermouth till stekpanna; koka tills det mestadels avdunstat, 1 till 2 minuter. Tillsätt kapris och smör; koka tills smöret sjunker och såsen tjocknar något, cirka 2 minuter. Avlägsna från värme; rör i örter. Återställ fisken till stekpanna med huden uppåt; sked smörsås över toppen. Servera omedelbart.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Patfiléer torka; skär huden på varje tvärsnitt i två tum intervaller. Krydda generöst med salt och peppar. Strö på mjöl för att jämnt täcka, skaka bort överskottet.
Cooks anteckningar
Att skära huden ett par gånger (med två tum intervall) betyder att när du lägger fiskens hudsida ner i den heta pannan, kommer den inte att krullas upp och kommer att koka jämnt.