Älskar du sällsynt biff? Prova sedan tonfisk tunaki. Den är död enkel att tillverka och att belägga den med sesamfrön innan den lagar mat ger utsidan en tillfredsställande knas.
Ryan Liebe förberedelse: 20 minuter totalt: 30 minuter portioner: 4
Ingredienser
Ingrediens checklista 2 teskedar vegetabilisk olja, plus mer för stekning
- 2 uns schalottenlök (2 medium), tunt skivad i rundor (2/3 kopp)
- Kosher salt och grovmalt peppar
- 1 pund gul finfisk biff (cirka 1 tum tjock)
- 2 matskedar sesamfrön
- 2 tesked sojasås med reducerad natrium
- 1 matsked risvinäger
- 2 teskedar hackad färsk ingefära (från en 1/2-tums bit)
- 1/3 kopp tunt skivade shiso-blad (finns på asiatiska livsmedel och vissa jordbrukarmarknader)
- Bonitoflingor (valfritt) och flagnande havssalt, som Jacobsen, för servering
- Steg 2 För de stekt schalottenlök: Värm olja i en liten stekpanna över medium; fäst en djupfett termometer till stekpanna. När oljan skimmer och når 320 grader, tillsätt försiktigt hälften av schalottenlök. Koka under omrörning ibland med en gaffel tills schalottenlök är bara gyllene och bubblor slutar att bildas snabbt runt dem, 2-3 minuter. (De blir mörkare och skarpa när de svalnar. Låt inte mörkna i olja, eller de kommer att smaka bittert.) Överför till pappershanddukar, krydda med salt och låt stå tills det är svalt och skarpt. Upprepa med återstående schalottenlök.
- Steg 3 För tonfisken: Pat fisk torr. Kombinera 1 tsk kosher salt, 1/2 tesked peppar och sesamfrön i en liten skål. Strö blandningen jämnt över fisken, klappa med fingrarna för att fästa; låt stå i 5 minuter.
-
Steg 4
Värm en tungbottad stekpanna (helst gjutjärn) över medelhög tills mycket varm och snubbla rök är synliga, 2-3 minuter. Tillsätt tonfisk och kok, ostörd, tills botten är gyllenbrun och frigörs lätt från stekpanna och fisken är ogenomskinlig omkring 1/4 tum upp, ungefär 1 minut. Vänd fisk och koka på andra sidan cirka 1 minut till. Överför till en skärbräda; låt stå några minuter.
- Steg 5 Vispa samtidigt sojasås, vinäger, olja och ingefära till vinaigrette. Skiv fisken i små 1/4-tjocka bitar. Ordna på ett fat för delning eller på 4 individuella sallads tallrikar. Dryck vinaigrette jämnt över fisk och strö över shiso, schalottenlök, bonito och flagnigt salt.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
För de stekt schalottenlök: Värm olja i en liten stekpanna över medium; fäst en djupfett termometer till stekpanna. När oljan skimmer och når 320 grader, tillsätt försiktigt hälften av schalottenlök. Koka under omrörning ibland med en gaffel tills schalottenlök är bara gyllene och bubblor slutar att bildas snabbt runt dem, 2-3 minuter. (De blir mörkare och skarpa när de svalnar. Låt inte mörkna i olja, eller de kommer att smaka bittert.) Överför till pappershanddukar, krydda med salt och låt stå tills det är svalt och skarpt. Upprepa med återstående schalottenlök.
Cooks anteckningar
Bonito-flingor, gjorda av torkad, jäst och rökt tonfisk, finns på Whole Foods Markets, asiatiska livsmedelsbutiker eller amazon.com.