Logo sv.holidaysbeauty.com
Kategori: Mat och dryck

Tryckkaramelliserat Havrebröd

2024

Innehållsförteckning:

Video: Tryckkaramelliserat Havrebröd

Video: Tryckkaramelliserat Havrebröd
Video: Havre Bröd 2024, Mars
Tryckkaramelliserat Havrebröd
Tryckkaramelliserat Havrebröd
Anonim

Molekylär gastronomist Francisco Migoya, chefskocken på modernistiska köket och medförfattare av modernistiskt bröd, delar sin unika metod för att integrera havre i ditt nästa limpa vitt smörgåsbröd. Kornen karamelliseras i en tryckkokare innan de blandas in i den jästdeigen.

Tryckkaramelliserat havrebröd
Tryckkaramelliserat havrebröd

Mike Krautter Yield: Gör en 8 1/2-by-4 1/2-tums limpa

Ingredienser

Tryckkaramelliserade havre 1 1/4 koppar (200 gram) stålskurna havre

  • 3 matskedar (40 gram) socker
  • 1/2 pinne (4 msk eller 55 gram) osaltat smör, smält
  • 1/4 tesked kosher salt
  • 1/8 tesked (1 gram) bakpulver
  • 1/2 kopp (100 gram) vatten

Bröd 1 3/4 koppar (415 gram) kall mjölk

  • 2 1/4 teskedar (en 1/4-ounce paket eller 8 gram) omedelbart torr jäst
  • 3 3/4 koppar plus 2 matskedar (525 gram) oblekt brödmjöl
  • 3 matskedar (40 gram) socker
  • 4 teskedar vital vetegluten
  • 1 1/2 tsk fin havssalt
  • Vegetabilisk olja, för skål
  • Kokspray med vegetabilisk olja
  • 1 stort ägg plus 1 stor äggula, lätt slagen, för äggtvätt
  • Gammeldags rullade havre, för att strö
  • Vägbeskrivning

    Instruktionslista Steg 1

    Tryckkaramelliserade havre:

    Kombinera havre, socker, smör, salt, bakpulver och vatten i en skål i stål. Dela blandningen mellan två 1-koppar glasburkar och försegla med lock.

    • Steg 2 Placera en trivet i botten av en tryckkokare. Placera burkar på trivet och fyll tryckkokaren med tillräckligt med vatten för att komma halvvägs upp på burkarna. Stäng locket och ställ ventilen i "tätad" position. Koka med högt tryck i en timme med den manuella inställningen. Låt tryckkokaren helt trycklucka innan locket öppnas. Ta bort burkar; låt havre svalna till rumstemperatur innan du använder den. Havre kan kylas upp till 3 dagar. (Gör cirka 2 koppar.)
    • Steg 3

      Bröd:

      Rör ihop mjölk och jäst i skålen med en mixer. Låt stå tills jäst är upplöst, 5 minuter. Medan, i en separat stor skål, visper du ihop brödmjöl, socker och vital vetegluten.

    • Steg 4

      Lägg mjölblandningen till mjölkblandningen. Placera skålen på en mixer utrustad med degkrokfästet. blanda på låg hastighet tills en våt deg bildas, 2 till 3 minuter. Öka hastigheten till medium och blanda tills degen är slät och elastisk, 6 till 8 minuter. Tillsätt salt och 1/2 kopp (90 gram) tryckkaramelliserad havre; fortsätt att blanda på medium tills det är helt i kombination, 2 till 3 minuter mer. Överför deg till en lätt oljad skål och täck löst med plastfolie. Låt oss stiga på en varm plats i 30 minuter. Vik degen försiktigt i hälften, täck med plastfolie och återgå till den varma platsen att jäsas i 30 minuter. Tryck försiktigt in i degens yta med pekfingret: om den smälter tillbaka lite men fortfarande lämnar en liten buckla, är den jäsad. Om det springer tillbaka för snabbt är det inte klart.

    • Steg 5 Spraya en 8 1/2-by-4 1/2-tums limpanna med kokspray. Vänd ut deg på en arbetsyta; platta ut i en rektangel, med en kortsida parallell med arbetsytan. Vik den övre tredjedelen av degen mot mitten och fäll sedan den nedre tredjedelen av degen ovanpå. Rulla degen framåt och framåt med handflatorna för att bilda en 10-till-8-tums stock; nypa för att försegla. Överför till förberedd stekpanna med sömmen nedåt. Täck löst med lätt oljad plastfolie. Ställ åt sidan på en varm plats tills den är korrekt, 45 minuter till 1 timme. Upprepa fingertestet.
    • Steg 6

      Förvärm ugnen till 375 grader med rack i mitten. Borsta toppen av limpa med äggtvätt. Arbeta snabbt och använd en vass kniv eller en lam (en bagarblad) för att få en linje längs längs mitt på limpen för att möjliggöra expansion. Strö över med rullade havre. Grädda 40 till 45 minuter (eller 35 till 40 minuter i en konvektionsugn). Vänd försiktigt in limpa på ett trådställ, vänd sedan tillbaka och återgå till ugnen (fortfarande på racket). Grädda 5 minuter mer med ugnsdörren något knäckt för att lufta ånga. Låt svalna helt innan servering.

Rekommenderas:

Ny

Makeup Expiration Dates, Explained

Även om dina smink- och hudvårdsprodukter inte ser dåliga ut kan de definitivt vara det. Så här berättar du

Läs Mer
Varför Att Sova På Silkekuddar Har Blivit En Sådan Enorm Skönhetstrend

Många produkter visar de rynkeförebyggande, anti-åldrande, utblåsande fördelarna med siden, men är de värda all hype?

Läs Mer
Redaktionen
  • Skala Och ät Räkor
    2024

    Old Bay Seasoning ger gnisten till dessa kokta räkor

  • Salt- Och Pepparräkor Med Snöärter
    2024

    Denna smakfulla räkrätt, med redan kokt ris, är klar på under 10 minuter

  • Rum-Soaked Raisin Biscotti
    2024

    Dessa italienska kakor tillverkas utan smör eller olja och bakas två gånger till skarp perfektion. Prova Mandel Biscotti, Cherry Espresso Biscotti, mexikansk chokladbiscotti och brunt socker och datumbiscotti

  • Mandel Biscotti
    2024

    Dessa italienska kakor tillverkas utan smör eller olja och bakas två gånger till skarp perfektion. Prova Rum-Soaked Raisin Biscotti, Cherry Espresso Biscotti, mexikansk chokladbiscotti och brunt socker och datumbiscotti

  • Mexikansk Chokladbiscotti
    2024

    Dessa italienska kakor tillverkas utan smör eller olja och bakas två gånger till skarp perfektion. Prova Almond Biscotti, Cherry Espresso Biscotti, Rum-Soaked Raisin Biscotti och Brown Sugar and Date Biscotti

  • Brunt Socker Och Datumbiscotti
    2024

    Dessa italienska kakor tillverkas utan smör eller olja och bakas två gånger till skarp perfektion. Prova Almond Biscotti, Cherry Espresso Biscotti, mexikansk chokladbiscotti och Rum-Soaked Raisin Biscotti

Bästa omdömen om veckan
Populär för dagen
  • White Pine Och Blueberry Ice Pops
    2024

    Botanikern Jill Weber hade idén att använda tallnålar för att smaka på is, och det är inte så konstigt som det låter. Nålarna har en nästan örtartad smak (inslag av rosmarin och enbär) som kommer igenom när de är genomträngda i vatten

  • Grillade Persikapizzor Med Prosciutto
    2024

    Glöm standard marinara. Denna grillade paj kombinerar velsmakande och söt med karamelliserade persikor, oser av mozzarella, salt prosciutto och doftande basilika

  • Wintergreen Och Cranberry Ice Pops
    2024

    Vintergröna blad tar isiga och uppfriskande till en ny nivå i dessa tranbärsbelagda pops. Om du inte har tillgång till vintergrön kan du byta i vanliga mynta eller utelämna örten helt

  • Sju Minuters Frostning För Frozen Rainbow Chiffon Cake
    2024

    Detta recept kan användas för att göra Frozen Rainbow Chiffon Cake

  • Mango Och Blackberry Salad Med Mozzarella Och Frisee
    2024

    De låter kanske inte som en naturlig parning, men mango och mozzarella, som tomater och mozzarella, fungerar anmärkningsvärt bra tillsammans. Låt dig inte skrämmas av kardemummsirapen. Det är lätt att tillverka och smakar bra på den salta-söta sallad

  • Sea Rocket Potato Salad
    2024

    Denna potatissallad kräver bara en liten mängd majonnäs och låter de okonventionella ingredienserna - pepparrotsliknande raket och syrligt surt gräs - stråla igenom