En förrätt som transporterar dig till Stockholm; räkor med hårtkokta ägg, cornichons, fänkål, mjuk smörig sallad och kokta babypotatis. Bonus: Använd samma panna för att laga räkor och potatis.
Lennart Weibull förberedelse: 25 minuter totalt: 35 minuter portioner: 4
Ingredienser
Ingrediens checklista 12 uns babypotatis, halverad (kvarterad, om stor)
- Kosher salt och nymalet peppar
- 1/4 kopp cornichons, skivade på längden, plus 2 matskedar betningvätska
- 1 tsk Dijons senap
- Nypa socker
- 1/3 kopp extra virgin olivolja
- 1 liten fänkålskula, tunt skivad, plus 1/4 kopp hackade fronds
- 1 pund stora räkor, skalade och utvecklade
- 1 huvud smörsallad (8 uns), löv separerade
- 4 hårdkokta ägg, halverade
- Steg 2 Sätt tillbaka vatten i koka; tillsätt räkor. Avlägsna från värmen och låt stå under omrörning ibland tills räkor är ljusrosa och ogenomskinliga, 2 till 3 minuter. Överför det med ett slitssked till ett isvattenbad tills det är svalt. Dränera väl. Kasta sallad och skivad fänkål med 2 msk dressing; ordna på ett fat. Top med potatis, räkor, cornichons och ägg. Tappa med återstående förband; tjäna.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Lägg potatisen i en medelhög kastrull; tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med 1 tum. Tillsätt 2 matskedar salt. Koka upp, minska sedan värmen till medelhög och koka tills potatisen lätt tränger igenom med knivspetsen, 15 till 20 minuter. Vispa samtidigt betningvätska, senap och socker. Vispa in olja; smaka med salt och peppar. Rör in fänkålspåner. Överför potatis till en skål med en slitssked och släng med 2 msk dressing.