En krämig, ostliknande och komfortmat mat på enchiladas. Namnet på denna maträtt betyder "schweiziska enchilader", inte för att det är ett schweiziskt recept utan på grund av den generösa användningen av mejeri jämfört med de mer traditionella Enchiladas Rojas.
Bryan Gardner förberedelse: 30 minuter totalt: 1 tim 30 minuter Portioner: 4
Ingredienser
Ingredienslista 11/2 kilo benfritt, hudlöst kycklinglår
- 12 gram tomatillos, avskalade och sköljda noggrant
- 1 poblano chile, halverad i längdriktningen, frön, revben och stjälk tagits bort
- 1 medium vit lök, halva skuren i 3 kilar, återstående hälften finhackad för servering
- 2 vitlöksklyftor, krossade och skalade
- 1 jalapeno, stammen avlägsnad, plus mer tunn skivad för servering
- 1/2 kopp packade koriander kvistar, plus fler blad, för servering
- 1 kopp gräddfil
- 2 teskedar färsk limesaft
- 1 tesked kosher salt
- 8 6-tum mjöltortillor, värms
- 11/2 koppar strimlad Oaxaca eller saltad mozzarellaost (8 ounces)
- Steg 2 Förvärm ugnen för att borras med ett rack i läget närmast värmeelementet. Ordna tomatillos, poblano, lökkilar, vitlök och jalapeno i ett enda lager på en kantad bakplåt. Släpp, bläddra en gång halvvägs, tills det svärtas på platser och börjar mjukna, 8 till 10 minuter. Överför till en mixer; tillsätt koriander, gräddfil, 3/4 kopp vatten, limesaft och salt och puré tills det är jämnt.
- Steg 3 Vrid ugnen till 350 grader. Sprid 1 kopp enchiladasås jämnt över botten av en 8-till-12-tums bakform. Kasta kyckling med en kopp enchiladasås i en medium skål. Placera cirka 1/3 kopp kyckling i mitten av varje tortilla. Rulla upp tortillor för att omsluta fyllningen. Ordna enchilador i ett enda lager i en beredd bakform, sömmarna neråt. Häll återstående enchiladasås över toppen och strö sedan jämnt över med ost.
-
Steg 4
Grädda tills osten är smält och såsen bubblar, cirka 30 minuter. Låt svalna i 10 minuter. Servera med korianderblad, hackad lök och skivad jalapeno.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Placera kycklingen i en medelhög kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med minst 2 tum. Häll upp och låt sjuda på medelhög värme och koka tills den bara har kokats igenom, cirka 8 minuter. Ta bort från vattnet; överföra till en tallrik. När du är tillräckligt sval att hantera, strimla i bitar i bitstorlek. Du borde ha cirka 3 koppar.
Cooks anteckningar
Blötlägg tomatillos i en minut eller två i varmt vatten. Deras skal kommer lätt att glida av och den klibbiga beläggningen kommer att torka bort mycket lättare. Att värma upp dina tortillor lite kommer också att göra dem mer smidiga för rullning - du kan sprida dem i mikrovågsugnen i 10-15 sekunder eller värma (inlindad i pergamentfodrad folie) i en 350 graders ugn i några minuter.